Mass spectometry based untargeted metabolomics in food and health area

Abstract

XII femelles adultes a été déterminée. D'autre part, l'Article scientifique VI se concentrait sur les composés de nature moins volatile. Des échantillons ont été prélevés en frottant doucement des écouvillons sur les zones faciales et anogénitales des souriceaux. Les extraits ont été analysés par LC-IMS-HRMS et 5 composés ont été provisoirement identifiés à partir de souris néonatales avec une possible implication dans la communication mère-enfant. Contents XIII CONTENTS OBJECTIVES…………………………………………….…………..….… CHAPTER 1. GENERAL INTRODUCTION……………….…… 13 Highlights • Updated review (2017-2020) of untargeted metabolomics strategies applied on food field.• Advances in LC, GC and HRMS greatly contributed to food (bio)markers research.• Trends and future of HRMS-based untargeted metabolomics strategies are discussed.• Applications on food processing, food intake and food health effects are reviewed.