Mass transfer kinetics during osmotic preconcentration aiming at minimal solid uptake

Lazarides, Harris N.; Katsanidis, Eugene; Nickolaidis, A.

doi:10.1016/0260-8774(94)00006-u

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“…El valor de equilibrio fue de 68,8 g.100 g -1 MF. Estos resultados son coincidentes con lo encontrado en otras matrices alimentarias (LAZARIDES; KATSANIDIS; NICKOLAIDIS, 1995;CHAFER et al, 2001;GIRALDO et al, 2003) …”

Section: Resultados Y Discusiónunclassified

“…La ecuación de Hawkes y Flink ajustó adecuadamente los datos, concordantemente con otras matrices (HAWKES;FLINK, 1978;KATSANIDIS;NICKOLAIDIS, 1995;EL-AQUAR;MURR, 2003;MAGEL;HASSABALLAH;MURPHY, 1983;RAOULT-WACK;GUILBERT, 1992). De acuerdo al análisis estadístico realizado, los valores son significativos al 0,5% con lo cual, dado que los parámetros de ajuste varían entre 0,9675 y 0,9862 se puede afirmar que ambos modelos son apropiados (ERLE; SCHUBERT, 2001;PONTING et al, 1966).…”

Section: Aunque Difieren De Algunos Trabajos (El-aquar; Murr 2003)unclassified

“…Generalmente la velocidad de la DO aumenta al principio del proceso como resultado de las diferencias de presión osmótica y la menor resistencia a la transferencia de masa en esta etapa del proceso (HAWKES;FLINK, 1978;KOWALSKA;LENART, 2001;KATSANIDIS;NICKOLAIDIS, 1995;EL-AQUAR;MURR, 2003;PETROTOS;LAZARIDES, 2001; RAOULT-WACK; LENART; GUILBERT, 1992).…”

Section: Introductionunclassified

“…Debido a estas restricciones, los coeficientes de transferencia de masa obtenidos son coeficientes de difusión aparente o coeficientes de pseudodifusión, que a menudo dependen de las condiciones de la materia prima y del tipo de tratamiento (LAZARIDES; KATSANIDIS; NICKOLAIDIS, 1995;PALOU et al, 1993).…”

Section: Introductionunclassified

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Cinética de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius)

Maldonado

Santapaola

Singh³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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La región andina es conocida por ser cuna de algunos cultivos de importancia mundial como la papa, el camote y los ajíes. Sin embargo, gran parte de las plantas alimenticias domesticadas por los pueblos andinos son poco conocidas internacionalmente, incluso en los mismos países andinos. Entre estas plantas se encuentran las raíces y los tubérculos andinos, un grupo de nueve especies que incluye: achira, ahipa, arracacha, maca mauka, oca, ulluco y yacón. Todos ellos son importantes en la alimentación del poblador andino rural, pero su aprovechamiento está restringido.El yacón es una planta domesticada hace varios siglos por los pobladores de las culturas prehispánicas, aunque hasta hace poco tiempo se cultivaba en huertos caseros para autoconsumo.Recientemente se han empezado a descubrir y difundir algunas de sus propiedades, por lo que se ha generado en la población un creciente interés por este cultivo.La planta de yacón presenta un tubérculo de característi-cas particulares: tiene un agradable sabor dulce y debido a su alto contenido acuoso, deja una sensación refrescante después de consumirlo, razón por la cual es considerado como una fruta. Además contiene fructooligosacáridos, azúcares que no pueden ser digeridos directamente por el organismo humano, debido a la ausencia de las enzimas necesarias para su metabolismo. Los fructooligosacáridos no elevan el nivel de glucosa en la sangre y poseen pocas calorías, alrededor de 15-20 cal.100 g -1 , comparados con otros tubérculos como la papa ResumoO yacón (Smallanthus sonchifolius) é um tubérculo andino de vida útil muito curta sob condições ambientais. Os objetivos deste trabalho foram determinar: 1) a cinética de desidratação osmótica do yacón, utilizando sacarose como soluto; 2) o ajuste da equação de Peleg aos dados experimentais; e 3) o coeficiente de difusão usando a equação de Hawkes e Flink. A fruta foi descascada e cortada em placas de 3 x 3 x 0,3 cm. Foi desidratada osmoticamente usando uma solução de sacarose aos 40% (p/p), até aw = 0,97. O processo foi conduzido mantendo a temperatura constante em 25 °C e com agitação orbital contínua (105 rpm). Determinou-se a perda de peso das mostras, o ganho de sólidos e a retenção de água. Os parâmetros obtidos para o ajuste de perda de água e ganho de sólidos foram respectivamente: k 1 : 8,2 ± 0,1 e k 2 : 0,53 ± 0,06; k 1 : 234 ± 8 e k 2 : 2,6 ± 0,5. A maior transferência de massa, tanto de água como de soluto, ocorre durante os primeiros 60 a 90 minutos de processo, conseguindo-se um ganho de sólidos médio de 9,5 g.100 g -1 MF e uma perda de água de 68,8 g.100 g -1 MF. Pode-se assegurar que é possível aplicar satisfatoriamente o processo de desidratação osmótica em yacón como pré-tratamento de conservação. Palavras-chave: yacón; transferência de massa; difusão; desidratação; osmose. ResumenEl yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo andino de vida útil muy corta bajo condiciones ambientales. Los objetivos de este trabajo fueron determinar: 1) la cinética de deshidratación osmótica de yacón, utilizando s...

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Section: Resultados Y Discusiónunclassified

Section: Aunque Difieren De Algunos Trabajos (El-aquar; Murr 2003)unclassified

Section: Introductionunclassified

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Cinética de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius)

Maldonado

Santapaola

Singh³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Osmotic dehydration is an important process that enables the partial removal of water by direct contact of a product with a hypertonic solution (Lazarides et al 1995), as well as modification of chemical composition of the material (Lewicki and Porzecka-Pawlak 2005). This gives rise to two major simultaneously countercurrent mass transfer fluxes, namely, water flow from the product to the surrounding solution and solute infusion into the product.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of osmotic pretreatment on air drying characteristics and colour of pepper (Capsicum spp) cultivars

Falade

Oyedele

2010

J Food Sci Technol

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Air-drying characteristics of fresh and osmotically pretreated (40°B, 50°B and 60°B sucrose solutions for 9 h) four pepper cultivars namely, Rodo (Capsicum annuum), Shombo (Capsicum frutescens), Bawa (Capsicum frutenscens) and Tatashe (Capsicum annuum), and CIE L*a*b* parameters of air-dried (50, 60, 70 and 80°C) peppers were investigated. Moisture diffusivity and activation energy (E a ) were calculated from Fick's law and analogous Arrhenius equation, respectively. Colour difference, chroma and hue angle of fresh-and osmo-oven dried peppers were evaluated. Drying rates occurred predominantly in the falling rate. Moisture diffusivity varied from 8.071×10 −10 -1.048×10 −8 , 7.710×10 −11 -1.018×10 −9 , 9.807×10 −9 -1.746×10 -8 and 8.748×10 −10 -1.464×10 −9 m 2 /s for Bawa, Rodo, Shombo, and Tatashe, respectively. E a for moisture diffusion during drying of peppers varied from 53.86 to 84.86 kJ/mol and was affected by cultivars and osmotic pretreatment concentration. Osmotic pretreatment and drying temperature had significant effect (p<0.05) on a*, b*, chroma and hue angle values of dried peppers.

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Drying of Foods

Chiewchan

Devahastin

Mujumdar

2011

Handbook of Food Safety Engineering

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This book contains information from recognized sources and reasonable efforts are made to ensure their reliability. However, the authors, editor and publisher do not assume any responsibility for the validity of all the materials or for the consequences of their use.We are grateful to a large number of individuals, mainly the contributors of individual chapters which are listed following the preface. We are very grateful for their support in making this e-book available freely. We hope that this book will be useful to researchers working in food dehydration. We hope that the authors of this book have succeeded at least partially in achieving goals behind this e-book. We plan to put up enhanced editions of these books in due time. Response from readers is always welcome along with ideas for new e-books and offers of chapters.

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Mass transfer kinetics during osmotic preconcentration aiming at minimal solid uptake

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Cinética de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius)

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