“…Lòng trung thành khách hàng dựa căn bản trên sự thỏa mãn khách hàng (McDougall & Levesque, 2000, Giao, 2021. Các nghiên cứu trước cho thấy tiêu chuẩn dịch vụ, sự thỏa mãn khách hàng và môi trường dịch vụ tác động đến lòng trung thành khách hàng trong nhiều dịch vụ khác nhau như chăm sóc sức khỏe (Yeşilada & Direktouml, 2010, Giao và ctg, 2020, Giao, 2018, Giao & Dũng, 2018, Giao & Hương, 2017, Giao & Hằng, 2011Giao & Phương, 2010), khách sạn và resort (Ali và ctg, 2016;Dedeoğlu & Demirer, 2015, Giao & Hào, 2011, du lịch lữ hành (Debata và ctg, 2015;Kanwel và ctg, 2019, Giao và ctg, 2020, Giao và ctg, 2020, Giao & Sơn, 2015, Sơn & Giao, 2014, Giao & Sơn, 2012, dịch vụ vận tải (Kumar, 2012;Rahim, 2016, Giao và ctg, 2019, Giao, 2017, Giao & Hiệp, 2017, Giao và ctg, 2012, ngân hàng (Mohsan và ctg, 2011, Giao & ctg, 2020, Giao, 2019, Giao & Ngàn, 2018, Giao & Xuân, 2017, Giao & Dung, 2017, Giao, 2011, Giao & Tú, 2010, đầu tư (Bartels và ctg, 2006). Tuy vậy, đáng ngạc nhiên, nghiên cứu về vấn đề này trong ngành ẩm thực tại Việt Nam, đặc biệt với vai trò trung gian của sự thỏa mãn khách hàng, và sau đại dịch covid-19, là không nhiều.…”