Meat Quality in Katahdin Lamb Terminal Crosses Treated with Zilpaterol Hydrochloride

Casaya, Tania A.; Rúbio, M. S.; Méndez, R.D.

doi:10.5539/jfr.v4n6p48

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“…Al respecto, Issakowicz et al (19), reportaron escasas diferencias en la composición proximal de la carne de corderos de pelo Morada Nova, Santa Inês y sus cruzas con Dorper, donde únicamente observaron diferencias en % GCI (p<0.05). También, Partida et al (20) reportaron que la carne de corderos KtxDp tienen un mayor %PC (p<0.05) y un menor % GCI que los corderos Kt x Charollais. En otro estudio, Gonzales-Barron et al ( 21) reportaron diferencias en la cantidad de proteína cruda en la carne de corderos Biellese, Zambucaba y Texel-Merino-Charollais, pero sin diferencia en % GCI; lo que difiere con el presente estudio ya que la carne de los corderos Dp presentaron una tendencia de mayor % PC (p>0.05) y un menor % GCI con respecto a Kt.…”

Section: Característicasunclassified

“…También, difiere de lo reportado por Suliman et al (18), ya que no reportó diferencias significativas (p>0.05) entre la composición proximal (Humedad, proteína y GCI) de la carne de ovinos Awassi, Harri y Najdi. Por otro lado, si bien algunos autores mencionan que en México se tiene preferencia por una carne magra con menos de 3% de GCI (20), como se obtuvo en el presente trabajo para Dp; algunos nichos de mercado, demandan carne con una mayor presencia de grasa intramuscular (marmoleo), ya que estas carnes tienen mejores atributos de color, aroma, sabor, la percepción de su textura y jugosidad de la carne (22), por lo que los grupos genéticos Kt y DpxKt, presentan ventajas sobre Dp en este aspecto. La variación en la composición química de la carne de ovinos de diferentes grupos genéticos, se debe a que el genotipo, en interacción con el medio ambiente (nutrición, sistema de producción, etc.)…”

Section: Característicasunclassified

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Características fisicoquímicas asociadas a calidad de carne en ovinos de pelo del sureste de México

Moo-Huchin

Mena-Arceo²,

Cárdenas-Medina³

et al. 2024

Rev MVZ Córdoba

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Objetivo. Determinar el efecto del grupo genético sobre algunas características físico químicas asociadas a la calidad de carne en lomos (Longissimus thoracis) de ovinos de pelo del sureste mexicano. Materiales y métodos. Se evaluaron corderos machos del genotipo Dorper (Dp,n=6), Katahdin (Kt,n=6) y la cruza F1 semental Dorper x madres Katahdin (DpxKt,n=6), sacrificados con un peso promedio de 29.5±4.2 kg, a una edad de 6.2±0.2 meses. Las muestras L. thoracis fueron analizadas para determinar su composición proximal y sus características físicas. Resultados. El grupo genético no tuvo efecto (p>0.05) sobre % de humedad, % proteína cruda (%PC) y el contenido de mioglobina, por el contrario, afectó (p<0.05) al % de grasa intramuscular (%GCI), % de cenizas (%Cen) y el contenido de colesterol, siendo Kt, la que presentó un mayor contenido con 4.05% de GCI y 92.63 mg/100 g de Colesterol y DpxKt con la menor cantidad de cenizas (1.01%). Los valores de pH no mostraron diferencias estadísticas entre grupos genéticos y se encontraron dentro del rango normal. Las mayores pérdidas por cocción y pérdidas por goteo fueron para DpxKt, pero al igual que Kt tuvieron valores mayores de luminosidad (L*), rojo-verde (a*) y Cromaticidad, lo que confiere a la carne un color rojo brillante más deseable. Conclusiones. Algunas de las características fisicoquímicas estuvieron influenciadas por el grupo genético y los resultados deben ser considerados por la industria cárnica para incursionar en mercados que demanden cortes (para carne asada o platillos gourmet) con ciertas características fisicoquímicas asociadas a calidad.

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Section: Característicasunclassified

Características fisicoquímicas asociadas a calidad de carne en ovinos de pelo del sureste de México

Moo-Huchin

Mena-Arceo²,

Cárdenas-Medina³

et al. 2024

Rev MVZ Córdoba

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Características de la canal y de la carne de cinco biotipos raciales de ganado ovino de diferente rango de edad y sexo sacrificados en la Región Centro de México

Martínez

2024

Rev. Med. Vet. Zoot.

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Es importante evaluar las variables determinantes de las características de la canal y de la carne de ganado ovino porque están relacionadas con la aceptabilidad de la carne en el mercado. Por tanto, el objetivo del presente estudio fue evaluar las características de la canal y fisicoquímicas de la carne de cinco biotipos raciales: Katahdin (n=9), Dorper (n=12), Pelibuey (n=18), Blackbelly (n=14) y Suffolk (n=7) de diferente rango de edad (≤ 12 meses; n=42) y (> 13 meses; n=18), machos (n=53) y hembras (7). Los datos se analizaron por estadísticas descriptivas, modelo lineal general y correlación de Pearson. El peso de la canal caliente (PCC) fue mayor en los corderos Katahdin (23,76 kg), Dorper (24,49 kg) y Pelibuey (22,91 kg). Los machos fueron 23,08% superiores (P<0,05) en PCC que las hembras. La capacidad de retención de agua fue mayor en los ovinos de menor edad (61,59%) (P<0,05), que los de mayor edad (59%). La grasa intramuscular fue mayor en los Katahdin (4,12%) y Pelibuey (3,27%). La proteína fue mayor en los Suffolk (16,50%) y Katahdin (15,85%). El índice de compacidad de la canal tuvo una alta correlación con el peso de sacrificio (r=0,819), PCC (r=0,954), rendimiento de la canal (r=0,618), perímetro del tórax (r=0,773) y perímetro de la grupa (r=0,734). En conclusión, las características de la canal y de la carne de los biotipos raciales machos de menor edad presentaron mejores valores que los ovinos de mayor edad y hembras, y posiblemente con mayor aceptación en el mercado.

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Effect of Zilpaterol Hydrochloride and Zinc Methionine on Growth, Carcass Traits, Meat Quality, Fatty Acid Profile and Gene Expression in Longissimus dorsi Muscle of Sheep in Intensive Fattening

et al. 2023

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Zilpaterol hydrochloride (ZH) redistributes ingested energy and improves feed efficiency by increasing muscle mass and reducing fat in sheep and cattle carcasses in fattening; however, by increasing lipolysis and reducing intramuscular fat (IMF), it can affect meat quality in terms of the attributes of tenderness, juiciness, taste and color; in contrast, Zn methionine (ZM), due to its lipogenic effect, can improve meat marbling without affecting production efficiency. In the current study, 36 male Suffolk sheep were used (25 ± 0.58 kg live weight, LW) to evaluate the supply of ZH and ZM on growth, carcass traits, meat quality, fatty acid content and expression of genes which regulate the deposition of fatty acids (FA) in IMF. A completely randomized design was used, with factorial arrangement of 2 × 2 ZH (0 and 0.2 mg kg−1 LW) and ZM (0 and 80 mg Zn kg−1 dry matter, DM). The results showed that ZH increased (p < 0.05) carcass yield, compactness index and chop eye area and decreased greasing (p < 0.02). The content of ether extract in meat increased (p < 0.05) in sheep with ZM plus ZH, and in sheep with ZM (p < 0.01). ZH (p < 0.05) reduced (p < 0.02) the meat’s color index L*, a*, b*, C* and H*. The content in IMF of stearic (C18:0) and arachidic (C20:0) FA was reduced (p ≤ 0.05) by the effect of ZH, but the palmitoleic (C16:1), eicosatetraenoic (C20:4n6) and conjugated linoleic FA were increased (p ≤ 0.05) by the effect of ZH. ZM increased (p ≤ 0.05) palmitoleic (C16:1) and conjugated linoleic FA; the ZH interaction with ZM increased (p ≤ 0.05) linoleic (C18:2 c 9 c 12), linolenic (C18:3 c 9c12c15) and eicosatetraenoic (C20:4n6) FA. The ZH interaction with ZM influenced (p ≤ 0.05) the total saturated fatty acids (SFA), unsaturated fatty acids (UFA) and polyunsaturated fatty acids (PFA). ZH increased (p ≤ 0.05) the relative expression of mRNA from the enzymes lipoprotein lipase (LPL), hormone-sensitive lipase (HSL), glycerol -3-phosphate acyltransferase (GPAT1) and diglyceride acyltransferase (DGAT1). ZM increased (p ≤ 0.05) the relative expression of mRNA from the enzyme gene acetyl-CoA carboxylase (ACC) and HSL, monoglyceride lipase (MGL). The ZM interaction with ZH increased (p ≤ 0.05) the relative expression of mRNA genes of the enzymes HSL and ACC. It was concluded that ZH improved feed conversion (FC), increased yield and reduced fat in carcasses; ZM increased IMF in Longissimus dorsi. ZH and ZM influenced the FA composition, reduced the SFA and increased the UFA and PFA; both additives also influenced the relative mRNA expression of genes involved in fatty acid metabolism.

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Meat Quality in Katahdin Lamb Terminal Crosses Treated with Zilpaterol Hydrochloride

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Características fisicoquímicas asociadas a calidad de carne en ovinos de pelo del sureste de México

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Características de la canal y de la carne de cinco biotipos raciales de ganado ovino de diferente rango de edad y sexo sacrificados en la Región Centro de México

Effect of Zilpaterol Hydrochloride and Zinc Methionine on Growth, Carcass Traits, Meat Quality, Fatty Acid Profile and Gene Expression in Longissimus dorsi Muscle of Sheep in Intensive Fattening

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