Methodological Toolkit of Management Efficiency Assessment of the Business Model of Restaurant Business Enterprise

Abstract

Competition intensification in all segments of the consumer market is important feature of modern economic environment. Restaurant business isn’t exception. The issues of efficiency assessment of the current business model of restaurant business enterprise become topical in terms of economic environment volatility. The purpose of the research paper is development of methodological toolkit for management efficiency assessment of the business model of restaurant business enterprise with the aim of determining the main ways of value retention and profitability level improving. Solving the research paper objectives is realized by such general and special methods of investigation as analysis and synthesis, generalization and systematization, the dialectical approach. The model of management efficiency assessment of the business model components is generated by authors and appropriate methodological toolkit is proposed with taking into account the specific for restaurant business enterprise business processes (production, sale and consumption of culinary products and services) and key criteria of business model efficiency (effectiveness, quality and time). It is argued that the restaurant industry is inseparably linked with the creation and retention of value supply. That is why it is grounded the necessity to take into account the value retention coefficient of restaurant business enterprise during determining the level of effectiveness of its current business model. It is proved that the level of efficiency of business processes management and the value retention ability of restaurant business enterprises are information basis for determining the fundamental provisions of its business model quality improving.

The Development Core of Enterprise: Theoretical Aspect

“…The next component of trade enterprise development core is the business model, which is proposed to be considered as doing business method for the development strategy effectiveness providing in terms of profit generation (Grosul & Zubkov, 2018). The identification of changes in objects of business model of the trade enterprise depends on its components.…”

Business Models of Factories of the Future: Identification and Economic and Mathematical Description

“…Общими для всех авторов элементами являются элементы, связанные с созданием ценности для потребителей (потребительские сегменты, предложение ценности, отношения с клиентами, миссия) [4,17,19,26,31]. Другие элементы связаны с бизнеспроцессами по извлечению доходов (финансирование, структура затрат, потенциал прибыли, источники доходов, ключевые ресурсы, цепочка добавленной стоимости) [18,20], эту группу мы условно можем назвать «финансовые элементы». И наконец, оставшаяся часть -это элементы, связанные со стратегическим менеджментом (конкурентная стратегия, производственная мощность, глобализация и архитектура организации, ключе-вые виды деятельности и партнеры) [6,12,18,23].…”

“…В ходе изучения существующих на сегодняшний день экономико-математических инструментов количественной оценки бизнес-моделей, мы столкнулись с проблемой крайне малого числа научных работ, посвященных этой тематике. Было обнаружено 3 работы иностранных авторов [10,20,25] и лишь 2 труда отечественных исследователей [1,5]. Существующие методы в разрезе объекта оценки и соответствующих инструментов представлены в табл.…”

“…(2016) [5] Эффективность БМ как сохранение / увеличение стоимости компании с позиций различных групп стейкхолдеров Система показателей (темпы прироста валового дохода, экономической добавленной стоимости, совокупной доходности и проч.) Grosul V., Zubkov S. (2018) [20] Эффективность управления действующей БМ предприятия ресторанного хозяйства Интегральный показатель компонентов БМ: качество, эффективность регулирования и время процесса Барановская Т.П., Вострокнутов А.Е. (2019) [1] Доходная часть БМ сельскохозяйственных организаций малого бизнеса Интегральная оценка системы показателей (ширина и глубина ценностного предложения, эффективность цены, уникальность продукта (услуги) и проч.)…”

“…Очевидно, что появление все новых разновидностей бизнес-моделей [17] требует наличия инструментов оценки их эффективности и результативности. Академические ученые только вступают на путь осознания и разработки подобных моделей оценки [1,5,10,20,25].…”