Métodos de controle de qualidade adotados pelas indústrias de alimentos

Abstract

A gestão de qualidade é um assunto obrigatório nas organizações, afinal, os clientes estão cada vez mais exigentes e seletivos. Isso significa que, sem um padrão adequado, nenhuma indústria consegue se manter no mercado. O que contribui para uma gestão de qualidade são as ferramentas de qualidade, como Procedimento operacional padrão (POP), Boas Práticas de Fabricação (BPF), Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ISO 22000, Plan (Planejar), Do (Executar), Check (Verificar), Act (Agir) (PDCA), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), permitem analisar todo o processo de produção e as falhas no controle de qualidade dos produtos. Além disso, propõem algumas soluções para evitar possíveis prejuízos e perda de clientes. No caso das indústrias alimentícias, elas ficar vinculadas por muito tempo ao caso de surto alimentar, muitas vezes não tendo chance de prosseguir com as suas atividades, podendo ter perdas financeiras. O objetivo deste estudo foi avaliar os métodos do controle de qualidade adotados pelas indústrias de alimentos. Foi adotado como estratégia metodológica a revisão bibliográfica narrativa. Os dados coletados foram agrupados e enquadrados para compor os resultados desse estudo. Os resultados deste estudo apontam que na maioria das indústrias fazem uso das ferramentas de qualidade. A minoria faz uso das ferramentas de qualidade, mas ainda possuem falhas em sua execução. Através dos resultados obtidos foi possível concluir que as ferramentas de qualidade colaboram para que os problemas sejam solucionados de forma eficiente e segura, com otimização de processos de produção e redução de desperdícios.