Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo prato

Abstract

Dedico mais esta conquista a Deus em primeiro lugar, ao meu esposo Nino e à minha querida filha Isabele, por estarem ao meu lado sempre e encherem a minha vida de amor e felicidade. "Não desperdicemos o presente. Ele é o único em que podemos reparar o passado e construir o futuro"Rose Marie Muraro v AGRADECIMENTOS A Deus, por me guiar pelos caminhos certos, abençoando e iluminando minha vida.Ao meu esposo, Nino, por seu amor, apoio, incentivo e paciência, pois sem ele não teria chegado até aqui.À minha filha, Isabele, a alegria da minha vida, por encher meus dias de amor e forças para continuar.Aos meus pais, Tônia e Luiz, que me deram a vida e sempre incentivaram a educação e o conhecimento, sendo exemplos de vida.À minha irmã e amiga, Lívia, por todo o amor, compreensão, ajuda em todos os momentos e por ser um exemplo de profissional. Aos meus irmãos, Jonas e Maiara, pelas experiências vividas, pelo amor, amizade e apoio incondicionais.Às minhas cunhadas Zenaide e Lílian, e minhas sobrinhas, Renata e Thaiane por todas as horas de apoio e cuidado com minha filha para que eu pudesse me empenhar nesse trabalho.À minha querida avó, Rose Muraro, por ser a maior incentivadora e inspiradora de minha educação e desenvolvimento como ser humano.À toda a minha família, Muraro e Tenório, pela paciência, apoio, ajuda e torcida.À minha orientadora, profa. Mirna Gigante, por ter me dado essa oportunidade, ter confiado no meu trabalho, por toda a paciência, muitos ensinamentos e pelo convívio nessa jornada, que contribuíram para meu crescimento pessoal e profissional.Aos membros da banca examinadora pelas correções e sugestões na etapa final deste trabalho.Ao prof. Carlos Grosso, pela ajuda e paciência na elaboração das microcápsulas.À Bete, amiga e técnica do laboratório de leite, por toda a ajuda e atenção durante todos os momentos no laboratório e fora dele, e pela ajuda com o português e o inglês.À Yara, técnica do laboratório de Microscopia de Alimentos, pela fundamental ajuda na produção de microcápsulas e na realização das microscopias.A Diana e Renata, técnicas do laboratório de Microbiologia e de Instrumentação, pela paciência e ajuda nos momentos de dúvidas e a todos os técnicos e funcionários do DTA e DEPAN pelo apoio. vi À Ana Lourdes, pelo apoio essencial e consultorias em microbiologia.