Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização

Lira, Hércules de Lucena; Silva, Maria Cristina Delgado da; Vasconcelos, Maria Raphaella dos Santos; Lira, Hélio de Lucena; López, Ana Maria Queijeiro

doi:10.1590/s0101-20612009000100006

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“…The daily production of whey has reached high levels, and its use would minimize its disposal in watercourses, thus reducing further environmental impact (ANTUNES et al, 2004;CIABOTTI1 et al, 2009;CUNHA et al, 2008;GHALY;KAMAL, 2004). While there are a number of technological developments for transformation of whey into other useful products, the use or disposal of whey is still one of the major problems encountered in the dairy industry (FERCHICHI et al, 2005;LIRA et al, 2009;PANESAR et al, 2007;PORTO et al, 2005).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Characterization and sensory preference of fermented dairy beverages prepared with different concentrations of whey and araticum pulp

Lima

Nicolau

Rezende

et al. 2016

SCA

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The objective of this study was to develop a fermented dairy beverage flavored with araticum pulp, assess its physicochemical characteristics, microbiological quality, and sensory preference by the consumer. Araticum pulp was prepared using two different methods: with or without bleaching (50 ºC/5 minutes). Formulations of fermented dairy beverages consisting of whey (50%), standardized pasteurized milk (50%), and seven different concentrations of bleached araticum pulp (5.0, 7.5, 10.0, 12.5, 15.0, 17.5, and 20.0% w/v) were prepared. In addition, seven formulations of fermented dairy beverage, without adding araticum pulp, and consisting of varying proportions of whey (40, 50, 60, 70, 80, 90, and 100%) were developed. In all formulations, thickeners/stabilizers were added. All araticum pulp samples (with and without bleach) and fermented dairy beverages (with and without araticum pulp) were analyzed for the relevant physicochemical properties: pH, titratable acidity, acidity of pulp, acidity of fermented beverage, moisture, ash, fat, protein, crude fiber, ascorbic acid, carbohydrates, total solids, and caloric values. Microbiological counts of coliforms at 35 °C and 45 °C in the pulp and beverage, and molds and yeasts and Salmonella sp. in the pulp were obtained. Additionally, sensory analysis regarding preferences of the different fermented dairy beverage formulations was also performed. The araticum pulp samples without bleach, showed higher values of pH, moisture, protein, total fiber, and ascorbic acid, as compared to bleached pulp samples, while bleached araticum pulp showed higher values for other physicochemical parameters. Microbiological results showed that all pulps and fruitdairy beverages were suitable for consumption. It was found that there was no significant consumer preference between different fermented beverage formulations, according to the different percentages of pulp. However, the formulations consisting of 40, 50, 60, and 70% whey were preferred over the one consisting of 100% whey. Key words: Agroindustrial waste. Annona crassiflora. Consumers. Native fruits. Quality. ResumoObjetivou-se com o presente estudo desenvolver uma bebida láctea fermentada saborizada com polpa de araticum, avaliar suas características físico-químicas, qualidade microbiológica e preferência sensorial pelo consumidor. Foram realizados dois modos de preparo da polpa de araticum, sem e com branqueamento (50 ºC/5 minutos), para avaliação da qualidade e escolha de uso das mesmas. Foram elaboradas formulações de bebidas lácteas fermentadas constituídas de soro de leite (50%), leite pasteurizado padronizado (50%) adicionadas de sete concentrações de polpa de araticum branqueada (% m/v): 5,0%; 7,5%; 10,0%; 12,5%; 15,0%; 17,5% e 20,0%. Foram desenvolvidas, também, sete formulações de bebida láctea fermentada, sem adição de polpa, constituídas de soro de leite nas proporções de 40%; 50%; 60%; 70%; 80%; 90% e 100%, e leite pasteurizado padronizado necessário para completar 100% da mistura (soro:leite). Em todas a...

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Characterization and sensory preference of fermented dairy beverages prepared with different concentrations of whey and araticum pulp

Lima

Nicolau

Rezende

et al. 2016

SCA

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“…The interest in separation by the use of inorganic membranes has rapidly increased during the last two decades. Due to their potential application in a wide range of industrial processes such as water and effluent treatments [1][2][3][4][5], drink clarification [6][7][8], milk pasteurisation [9][10][11][12][13], biochemical processing [14,15], inorganic membrane technologies have achieved an increasing importance. Ceramic membranes have many known advantages such as high thermal and chemical stability, pressure resistance, long lifetime, and catalytic properties from their intrinsic nature [16,17].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Composite ceramic membranes from natural aluminosilicates for microfiltration applications

Almandoz¹,

Pagliero

Ochoa

et al. 2015

Ceramics International

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“…O soro de leite, quando lançado em cursos d'água, apresenta potencial poluidor aproximadamente 100 vezes maior que o do esgoto doméstico (Porto et al, 2005). Cada vez mais, portanto, a legislação ambiental exige das indústrias de laticínios um plano de tratamento ou reaproveitamento deste soro (Lira et al, 2009). …”

Section: Proteínas Do Soro De Leiteunclassified

EFEITO DA TEMPERATURA NA PARTIÇÃO DE ALFA-LACTALBUMINA EM SISTEMAS AQUOSOS BASEADOS EM LÍQUIDOS IÔNICOS (um espaço)

Neves¹,

Sousa²,

Silva³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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(um espaço) RESUMO -Os sistemas aquosos bifásicos (SAB) baseados em líquidos iônicos (LI) têm sido aplicados em processos de purificação devido às suas "características verdes". O objetivo deste trabalho foi estudar a partição de alfalactalbumina do soro de leite em SAB formados por LI (C 4 minCl) e fosfato de potássio em função da temperatura (5, 25, 35 e 45 °C). A análise termodinâmica foi realizada pela aproximação de van't Hoff. As quantidades de LI e sal foram determinadas de acordo com dados de equilíbrio de fases disponíveis em literatura. Após a pesagem dos componentes, os tubos foram agitados, centrifugados e deixados em repouso na temperatura de trabalho. A quantificação da proteína nas fases foi realizada por espectrofotometria. O coeficiente de partição (K) foi obtido pela relação entre as concentrações de proteína na fase superior (rica em LI) e inferior (rica em sal) e variou de 1,50 a 57,10. A partição da proteína para fase superior dos SAB foi espontânea e entalpicamente dirigida. Os resultados obtidos despertam o interesse por estudos posteriores de forma a elucidar o tipo de interação envolvida.(um espaço) INTRODUÇÃOO soro de leite é o co-produto mais abundante da indústria de laticínios e é rico em proteínas de alto valor nutricional, funcional e tecnológico. Entre essas proteínas, encontramos a alfalactalbumina, que também é encontrada no leite humano. Ela desempenha importante função na prevenção de úlcera gástrica (Matsumoto et al., 2001) e possui elevado teor de triptofano, sendo capaz de elevar o triptofano sanguíneo (Heine et al., 1991), entre outras vantagens e aplicações. A recuperação e valorização dessa proteína são, portanto, de grande interesse para ambos os campos acadêmico e industrial.Os Sistemas Aquosos Bifásicos (SAB) têm adquirido importância e sucesso crescente no que diz respeito à concentração, isolamento e separação de proteínas. Estes sistemas são constituídos por duas fases líquidas imiscíveis, que promovem a separação de biomoléculas em condições amenas e em um ambiente adequado, de forma que sejam preservadas as suas principais características. A alta concentração de água em tais sistemas favorece a estabilidade das proteínas durante a separação, quando comparados com sistemas de extração líquida tradicionais, compostos com solventes orgânicos. Apresentam também vantagens como rapidez da separação, baixo custo e possibilidade de aplicação em grande escala (Ventura et al., 2011;

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Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização

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Characterization and sensory preference of fermented dairy beverages prepared with different concentrations of whey and araticum pulp

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Composite ceramic membranes from natural aluminosilicates for microfiltration applications

EFEITO DA TEMPERATURA NA PARTIÇÃO DE ALFA-LACTALBUMINA EM SISTEMAS AQUOSOS BASEADOS EM LÍQUIDOS IÔNICOS (um espaço)

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