Modalites de consommation et valeur nutritionnelle des legumineuses alimentaires au Burkina Faso

Abstract

RESUMEAu Burkina Faso les légumineuses constituent une source importante de nutriments pour les populations. La présente étude a eu pour objectif de déterminer la valeur nutritionnelle et la place des légumineuses dans le régime alimentaire des ménages à Ouagadougou, Kaya, Lebda et Nobéré. La méthodologie a consisté en une enquête de consommation alimentaire auprès de 325 ménages et à déterminer les teneurs en macronutriments et en minéraux fer, zinc et calcium de six (6) variétés de légumineuses. Il en résulte que les principales légumineuses consommées dans les ménages sont l'arachide (Arachis hypogea L.), le niébé (Vigna unguiculata L.), le voandzou (Vigna subterranea L.), le soja (Glycine max L.) et le zamnè (Acacia macrostachya R.). L'arachide, le niébé et le voandzou sont consommées plus 2 à 4 fois dans le mois par l'ensemble des ménages sous forme de mets au sein des ménages tandis que le soja et le zamnè sont consommés hors ménage. A l'exception du voandzou qui est consommé au déjeuner par 38,30% des ménages à Ouagadougou, 60% à Kaya, 66,67% à Lebda et 43,18% à Nobéré, les autres légumineuses sont consommées à tout moment de la journée par plus de 80 % des ménages enquêtés. Les légumineuses niébé, voandzou et zamnè sont consommées sous forme de ragout et de plats associés à des céréales respectivement par 99%, 93% et 76%. L'arachide et le soja sont utilisés comme des ingrédients ou comme des collations. Les légumineuses ont des teneurs importantes en protéines, 35,76%, 31,04%, 27,29%, 22,55% et 20,38% respectivement pour le zamnè, le soja, l'arachide, le niébé et le voandzou. Les teneurs en lipides sont faibles et contribuent à moins de 7% à la valeur énergétique. Le niébé et le voandzou ont des teneurs en carbohydrates élevées, près de 60%. Les teneurs en fer des légumineuses varient de 1,77 mg/100g (voandzou) à 6,50 mg/100g (soja). Celles en zinc varient de 5,34 mg/100 g (zamnè) à 4,33 mg/100g (soja). Le soja et le zamnè ont d'importantes teneurs en calcium, respectivement 57,42 mg/100g et 68,40 mg/100g. Du fait de leur valeur nutritionnelle intéressante en micronutriments ces deux légumineuses nécessitent une attention particulière pour l'enrichissement des produits locaux. La diversification des produits issus de ces légumineuses ainsi que celle des méthodes de consommation au sein des ménages permettront un meilleur profilage de leur bénéfice nutritionnel auprès des populations. Soybean and zamnè require special attention because of the fortification of local product. of their interesting nutritional value in micronutrients. The diversification of products derived from these legumes and the methods of consumption within the households will allow a better profiling of the nutritional benefit of legumes for the populations. Mots clés

Inventory of human-edible products from native Acacia sensu lato in Africa, America, and Asia: Spotlight on Senegalia seeds, overlooked wild legumes in the arid tropics

“…Accordingly, the non-proteinogenic amino acids reported from Senegalia seeds are discussed in section 5.6. Besides, Guissou et al (2017) have reported a large discrepancy between the sum of 17 proteinogenic amino acids' content (7.8 g/100 g dm) and crude protein content (35-40 g/100 g dm) (Drabo et al, 2020;Hama-Bâ et al, 2017;Msika et al, 2017) from S. macrostachya seeds, suggesting a high content of non-protein nitrogen. The amount of data is very limited and inconsistent, making it difficult to conclude the nutritional property of Senegalia seed proteins.…”

Immunomodulatory activity ofSenegalia macrostachya(Reichenb. ex DC.) Kyal. & Boatwr seed polysaccharide fraction through the activation of the MAPK signaling pathway in RAW264.7 macrophages

“…32,33 The cooked seed, known as "zamné" in the local language, is a health-promoting traditional food well appreciated in Burkina Faso. 34,35 The fermented seeds are also used as condiments. 36 SMS extracts have been incorporated in cosmetic products to prevent and treat disorders affecting the skin, mucosae, or appendages.…”

Le s symbioses fixatrices d’azote : types et régulateurs t ranscriptionnels de la nodulation

“…Elles contiennent entre 20 et 25 % de protéines soit deux et trois fois plus que le blé et le riz respectivement (FAO, 2016). En plus des protéines, les légumineuses ont une forte teneur en fibres, en minéraux (fer, magnésium, potassium, phosphore, zinc), en vitamines et une faible teneur en matières grasses et en sodium (Hama-Ba et al, 2017 ;Soumaré et al, 2020). La consommation des légumineuses contribue à réduire les risques à certaines maladies dont l'anémie, le cancer, le diabète et les maladies cardiaques car elles sont digestes et font baisser le taux de cholestérol (Rémond et Walrand, 2017).…”