Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el departamento de Boyacá

Abstract

El departamento de Boyacá está surgiendo como productor de cacao a nivel de Colombia. Sin embargo, este sistema productivo tiene una baja productividad, la cual está determinada por una pobre adopción de tecnologías, así como por malas prácticas de manejo de las plantaciones que, en su gran mayoría, se establecieron a través de programas de fomento, especialmente en la provincia de Occidente. Entre los puntos críticos para mejorar están los materiales de cacao de baja productividad, las podas inadecuadas del árbol de cacao, la escaza fertilización del cultivo como actividad para aumentar los rendimientos, el desconocimiento del manejo de plagas y enfermedades limitantes (moniliasis y barrenador del fruto, entre otros), y el mal manejo del beneficio del cacao que es muy importante para un departamento que le apunta a comercializar cacao de calidad. Cabe señalar que hay productores destacados, que, de emprendimientos individuales, tienen mejores rendimientos y grano de calidad que ha llevado a que el cacao originario de Boyacá sobresalga. En este modelo productivo para el cultivo de cacao del departamento de Boyacá se presentan las principales ofertas tecnológicas, que al ser aplicadas de manera juiciosa permiten el mejoramiento de productividad del cacao y la calidad de vida de sus cacaocultores.

Fermentation and its effect on the physicochemical and sensory attributes of cocoa beans in the Colombian Amazon

“…These variations during the fermentation process make the chocolate industry face increasing challenges in maintaining the supply of standard products with high quality organoleptic properties [16]. This condition in the final product causes the cocoa bean to be marketed as ordinary cocoa with prices already regulated by an industry monopolized by large companies, which in the case of Colombia, acquire 90% of the national production [17], which means that the payment received does not have a sufficient impact on the welfare of cocoa-growing families [18], which discourages and puts cocoa production at risk, increasing the possibility of a change in production activity [19].…”