Moisture diffusivity in quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) seeds: Effect of air temperature and initial moisture content of seeds

Gely, María Cristina; Santalla, Estela

doi:10.1016/j.jfoodeng.2005.12.015

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“…Com o aumento da temperatura do ar há uma maior diferença entre a pressão de vapor d´agua do ar de secagem e do produto, fazendo com que a água seja removida com mais facilidade e rapidez, fato observado por diversos pesquisadores para inúmeros produtos (LAHSASNI et al, 2004;MOHAPATRA;RAO, 2005;GELY;SANTALLA, 2007;SIRISOMBOON;KITCHAIYA, 2009;MIRANDA et al, 2009;ULLMANN et al, 2010;VEGA-GÁLVEZ et al, 2011;SOUSA et al, 2011). Analisando a Figura 2 "A" e "B", verifica-se que a razão de teor de água dos grãos de pinhão-manso após a secagem ficou em torno de 0,16, enquanto que a dos frutos foi de aproximadamente 0,01, este comportamento está associado ao alto teor de água que os frutos apresentavam antes da secagem em relação aos grãos.…”

Section: Resultsunclassified

Difusividade efetiva de grãos e frutos de pinhão-manso

Siqueira

Resende²,

Chaves³

2012

Sem. Ci. Agr.

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ResumoObjetivou-se com o presente trabalho verificar a influência da contração volumétrica na determinação do coeficiente de difusão efetivo, bem como obter a energia de ativação dos grãos e dos frutos de pinhão-manso submetidos à secagem em diversas condições de ar. Foram utilizados grãos e frutos de pinhão-manso, com teor de água de 0,50 e 4,40 decimal base seca (b.s), respectivamente, e submetidos à secagem nas temperaturas de 45, 60, 75, 90 e 105 °C e umidade relativa do ar de secagem de 14,5; 7,4; 3,8; 2,2 e 1,4% para os frutos e 15,6; 7,4; 4,0; 1,8 e 1,2%, para os grãos. O volume dos grãos e dos frutos de pinhão-manso, considerados esferoides, foi obtido por meio da medição dos três eixos ortogonais ao longo da redução do teor de água e a contração volumétrica avaliada por meio da redução do raio equivalente com o processo de secagem. Conclui-se que, o coeficiente de difusão efetivo dos grãos e dos frutos de pinhão-manso aumenta com a elevação da temperatura do ar, a inclusão da contração volumétrica promove um melhor ajuste do modelo da difusão líquida e a energia de ativação dos grãos e dos frutos de pinhão-manso são similares sendo que a inclusão da contração volumétrica praticamente não altera este parâmetro. Palavras-chave: Temperaturas, contração volumétrica, coeficiente de difusão efetivo AbstractThis study aimed to assess the influence of volumetric shrinkage in determining the effective diffusion coefficient, and obtain the activation energy of jatropha grains and fruits subjected to drying under varying air conditions. Jatropha grains and fruits were used with moisture content of 0.50 and decimal dry basis 4.40 (db), respectively, dried temperatures of 45, 60, 75, 90, and 105°C, and drying air relative humidity of 14.5, 7.4, 3.8, 2.2, and 1.4% for fruits and 15.6, 7.4, 4.0, 1.8, and 1.2 % for grains. The volume of jatropha grains and fruits, considered spheroids, was obtained by measuring the three orthogonal axes during moisture content reduction, and volumetric shrinkage was assessed by reducing the equivalent radius with the drying process. It is concluded that the effective diffusion coefficient of jatropha grains and fruits increases with increasing air temperature; the inclusion of volumetric shrinkage promotes a better fit of the liquid diffusion model; and activation energy of Jatropha grains and fruits is similar but the inclusion of volumetric shrinkage practically did not change this parameter.

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Section: Resultsunclassified

Difusividade efetiva de grãos e frutos de pinhão-manso

Siqueira

Resende²,

Chaves³

2012

Sem. Ci. Agr.

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“…Panchariya et al (2002) studied thin layer drying of black tea at various temperatures (80-120°C) and air velocities and reported the fastest drying rate at the highest temperature (120°C). Gely and Santalla (2007) studied the effects of initial moisture content and temperature (50-90°C) on the drying rate of quinoa seeds and observed the highest drying rates at 90°C. Brooks et al (2008) investigated the effects of temperature (55 and 65°C) on the drying kinetics of tomato pieces of various geometries (whole, halves, quarters and eights) and found the fastest drying rates at 65°C for all geometries.…”

Section: Ajabsmentioning

confidence: 99%

Drying of Poultry Manure for Use as Animal Feed

Ghaly¹,

MacDonald²

2012

American Journal of Agricultural and Biological Sciences

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The poultry industry is one of the largest and fastest growing sectors of livestock production in the world. The estimated 2010 world flock was over 18 billion birds with a yearly manure output of 22 million tonnes. Storage and disposal of raw poultry manure have become an environmental problem because of the associated air, water and soil pollution. Environmental and health problems such as odor and pathogens that may arise during and after land application of raw manure can be eliminated by drying. Dried manure can be utilized as a feed for ruminants because of its high nitrogen content. The aim of this study was to investigate the effects of drying temperature and depth, as well as the nutritional profile of dried manure and its suitability as an animal feed. Dried poultry manure contained sufficient levels of digestible energy, crude fiber, crude protein, crude fat, cobalt and iodine. Although dried poultry manure did not meet the dietary requirements for calcium, chloride, magnesium, phosphorus, potassium, sodium, copper, iron, manganese, selenium, sulfur or zinc it could be used as a feed stuff for ruminants after supplementation with the required nutrients. Heated air drying was most efficient at 60°C and at a depth of 3 cm. During drying poultry manure decreased in pH (8.4-6.9), protein content (43 to 39-43%) and amino acid content. The greatest reductions in microbial population occurred at the highest temperature (60°C) and the lowest manure depth (1cm). Reductions in the number of bacteria, mold/yeast and E. coli were 65-99, 74-99 and 99.97% respectively, Salmonellae was not detected in the dried product. Dried poultry manure was found to have a non-offensive odor. Odor intensity and offensiveness were reduced by 65 and 69% respectively during drying. Thin layer heated air drying of poultry manure between 40 and 60°C created a safe and nutritionally appropriate feed for ruminants.

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“…Muitos pesquisadores têm verificado que a dependência do coeficiente efetivo de difusão com a temperatura pode ser expressa por meio da representação de Arrhenius (RESIO; AGUERRE; SUAREZ, 2003; ADDO; BART-PLANGE; DZISI, 2006;SUAREZ, 2007;GINER, 2007;SANTALLA, 2007).…”

Section: Modelagem Da Operação De Hidrataçãounclassified

Análise da hidratação do arroz na parboilização

Botelho¹,

Corrêa²,

Goneli³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O arroz é uma das principais fontes alimentares da humanidade, sendo que no Brasil, juntamente com o feijão, representa a base da alimentação da sua população. Apesar de ser grande consumidor, o Brasil não é um grande produtor, necessitando importar grande parte do arroz consumido no país, principalmente do Uruguai e da Argentina. O brasileiro tem demonstrado maior exigência no que diz respeito à qualidade deste produto, preferindo arroz tipo 1 ou tipo 2 e o parboilizado. No ano de 2007, a produção brasileira foi de aproximadamente 11 milhões de toneladas, mantendo assim a produção do ano anterior (INSTITUTO..., 2007).As operações de secagem, adsorção e hidratação do arroz estão presentes em importantes etapas da parboilização desse produto. A parboilização é essencialmente um processo hidrotérmico, no qual o arroz em casca é imerso em água potável a uma dada temperatura para realizar a gelatinização total ou parcial do amido presente nele. O processo que acontece quando o arroz atinge a temperatura de gelatinização, causa uma ruptura na estrutura cristalina dos grânulos de amido contidos no produto, começam então a intumescer e a formar soluções consideravelmente viscosas promovendo um excesso de água no grão.A parboilização causa modificações químicas e físicas no grão, produzindo mudanças favoráveis à sua utilização, tais como, descascar mais fácil, maior rendimento com menos grãos quebrados, maior resistência a insetos, textura do arroz cozido mais firme, menor lixiviação de sólidos durante o cozimento e maior retenção de nutrientes no grão (como, vitaminas e minerais) (IGATHINATHANE; CHATTOPADHYAY; PORDESIMO, 2005). Estudar a operação de hidratação do arroz parboilizável, torna-se importante para conhecer todas as etapas subsequentes ao seu processamento e a qualidade final do produto.Muitos estudos envolvendo a cinética de adsorção e absorção em diversos produtos agrícolas como trigo (MASKAN, 2001(MASKAN, , 2002 (LUCAS;RAY;MARIETTE, 2007), têm demonstrado o interesse e a sua importância. Nesses estudos, têm-se identificado a influência da temperatura na taxa e na quantidade de água difundida para o interior do produto. AbstractThe aim of this work was to study the water uptake phenomenon during soaking of husk rice (IRGA 424) under different temperatures. Grains of husk rice with initial water content of 0.1364 (d.b.) imbibed in distilled water at temperatures of 35, 45, 55, and 75 °C were used. A temperature increase resulted in an increase in the water absorption rate. The Peleg's model fitted satisfactory to the experimental data of water absorption kinetics. The effective diffusion coefficient increased with an increase in temperature ranging from 0.80 to 9.18 × 10 -11 m²/s. The dependency of the effective diffusion coefficient on temperature can be described by the Arrhenius relationship for the temperature range studied, activation energy of 33.2 kJ.mol -1 . Keywords: hydration; diffusion; Peleg; husk rice. ResumoO objetivo deste trabalho foi estudar o fenômeno de hidratação em grãos de arroz da vari...

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Moisture diffusivity in quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) seeds: Effect of air temperature and initial moisture content of seeds

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Difusividade efetiva de grãos e frutos de pinhão-manso

Difusividade efetiva de grãos e frutos de pinhão-manso

Drying of Poultry Manure for Use as Animal Feed

Análise da hidratação do arroz na parboilização

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