Mutu Nugget Tempe Hasil Formulasi Tempe Dan  Daging Ayam

Pujilestari, Shanti; Sari, Fifi Anggia; Sabrina, Nindy

doi:10.36441/jtepakes.v2i2.515

Cited by 3 publications

(4 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Secara keseluruhan maka total peningkatan pemahaman tentang sertifikasi halal maupun tentang sertifikasi halal sefl declaire meningkat sebesar 43,33% (53,33% menjadi 96,66%). Beberapa kegiatan pengabdian masyarakat sebelumnya dengan edukasi telah dapat meningkatkan pemahaman peserta edukasi (Pujilestari et al, 2019;Setyawati et al, 2021Pujilestari et al, 2022dan Pujilestari et al, 2023).…”

Section: Evaluasiunclassified

Peningkatan Pemahaman dan Sikap Sertifikasi Halal Self-Declare pada Usaha Susu Kedelai di Kota Bekasi

Pujilestari,

Rahmawati

2023

Jur. Abd. Masy. Ind. (JAMSI)

View full text Add to dashboard Cite

Self-declare adalah pernyataan status halal pada usaha mikro dan kecil oleh pelaku usaha itu sendiri. Salah satu keuntungan mengikuti self-declare adalah tidak diperlukannya biaya sertifikasi halal yang selama ini menjadi kendala bagi UMKM. Tetapi mitra (pelaku usaha susu kedelai) tidak mengetahui informasi tersebut bahkan tidak paham tentang proses produk halal, padahal di tahun 2014 semua UMKM ditargetkan sudah memiliki sertifikat halal. Permasalahan yang akan ditangani oleh program adalah masalah pertama, yaitu kurang pemahaman tentang sertifikasi halal dan sertifikasi halal self-declare, kedua, peralatan yang digunakan sudah usang, ketiga adalah kurangnya sikap positif mitra terhadap sertifikasi halal. Metode yang dilakukan adalah pendekatan partisipatif melalui edukasi dan pengadaan barang. Usulan kegiatan yang ditawarkan adalah pertama, diskusi program, kedua edukasi sertifikasi halal dan sertifikasi halal self-declare. Ketiga, pengadaan barang, dan keempat evaluasi. Hasil kegiatan edukasi menunjukkan bahwa pertama, terjadi peningkatan pemahaman tentang sertifikasi halal dan self-declare sebesar 43,33%. Kedua telah dilakukan penyerahan barang berupa alat pengolahan proses produksi, serta ketiga munculnya sikap positif mitra pada pentingnya sertifikasi halal pada produknya, sehingga mitra akan melanjutkan pendaftaran sertifikasi halal self-declare.

show abstract

Section: Evaluasiunclassified

Peningkatan Pemahaman dan Sikap Sertifikasi Halal Self-Declare pada Usaha Susu Kedelai di Kota Bekasi

Pujilestari,

Rahmawati

2023

Jur. Abd. Masy. Ind. (JAMSI)

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pembuatan steak tempe akan divariasikan dengan perbandingan tempe kedelai dan kulit pisang ambon sebesar 30% : 70%, 40% : 60%, 50% : 50%, dan 60% : 40%. Formula ini dipilih karena pada penelitian sebelumnya oleh Pujilestari et al, (2020) menunjukkan bahwa formulasi nugget tempe dengan karakteristik mutu yang terpilih adalah 25:25. Perpaduan antara kandungan antioksidan pada tempe kedelai dan antioksidan pada kulit pisang ambon diharapkan dapat memberikan manfaat sebagai upaya dalam menjaga kesehatan dengan menjaga pola makan sehat.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Sejalan dengan penelitian sebelumnya oleh Ambari et al, (2014), bahwa tidak ada perbedaan signifikan terhadap tingkat kesukaan atribut warna sosis tempe. Penelitian lain menghasilkan tidak terdapat perbedaan signifikan terhadap daya terima warna nugget tempe (Pujilestari et al, 2020).…”

Section: Analisis Daya Terima Warnaunclassified

Pengaruh variasi konsentrasi tempe kedelai dan kulit pisang ambon (Musa paradisiaca) terhadap aktivitas antioksidan dan daya terima steak tempe

Ula,

Handayani

2023

gikes

View full text Add to dashboard Cite

Background: Tempe contains bioactive compounds in the form of isoflavones, scientifically proven to have antioxidant abilities. In addition, banana peel antioxidants are quite high compared to the fruit flesh. Food products that are high in antioxidants have the potential to reduce various degenerative diseases. The combination of antioxidants from soybean tempeh and Ambon banana peel is expected to be one of the efforts to maintain health by minimizing the risk factors for chronic disease due to hypercholesterolemia.Objective: The study aimed to analyze the effect of varying soy tempeh and Ambon banana peel concentrations on tempeh steak's antioxidant activity and acceptability.Method: Research using design Quasi-Experiment, with one group posttest-only design. This research was conducted in January-March 2023. The research procedure began with making tempeh steak with the formulation of the comparison of soybean tempe: Ambon banana skin, namely F1 (30%: 70%), F2 (40%: 60%), F3 (50%: 50%), F4 (60%:40%). There were 4 experimental groups and 3 repetitions. Then, the antioxidant test was carried out using the DPPH method at the Jember State Polytechnic Bioscience Laboratory. The data was analyzed using this method by Kruskal Wallis. Acceptance test was carried out on 30 untrained panelists using the hedonic method at the Integrated Laboratory of FKM University of Jember and data analysis using the test Friedman, at a significance level of 95% CI.Results: The results of the antioxidant activity test showed no significant difference in the average antioxidant activity of tempeh steak (p= 0,951). The average results of antioxidant activity were F1 (70,61%), F2 (71.77%,) F3 (70,64%), F4 (71,44%). Acceptability test results showed significant differences in terms of aroma (p= 0,004), taste (p= 0,026), and overall (p= 0,004), but not significantly different in terms of color (p= 0,055) and texture (p= 0,157). The most preferred experimental group is F4[A2] (p= 0,004).Conclusion: The content of soy tempeh and Ambon banana skin contribute to each other in increasing the percentage of antioxidant inhibition so that it affects the increase in the antioxidant activity of tempeh steak. The higher the concentration of soy tempeh used, the higher the level of preference for the acceptance of tempeh steak. The product recommended in this study was the F4 sample with an average antioxidant activity yield of 71,44%, and the panelists preferred the F4 sample.

show abstract

“…Bahan utama nuget umumnya adalah daging ayam, kelemahan nugget ayam adalah kurangnya serat serta tingginya lemak. Tempe merupakan salah satu bahan baku yang potensial dapat mensubsitusi daging ayam (Pujilestari et al, 2020).…”

unclassified

Pemberdayaan Ibu Dalam Pengolahan Dan Pemasaran MPASI Lokal Untuk Optimalisasi Tumbuh Kembang Balita Di Kelurahan Panarung

Alexandra

Augustina

Frethernety

2023

jmpm

View full text Add to dashboard Cite

Mitra kegiatan ini adalah ibu-ibu yang tinggal di kelurahan Panarung, yang mampu berpartisipasi dalam seluruh proses operasional perumusan masalah, mencari solusi, merencanakan dan melaksanakan seluruh kegiatan serta mengkomunikasikan hasil kegiatan kepada seluruh masyarakat. Permasalahan di daerah ini adalah ketidaktahuan ibu-ibu tentang stunting, pengolahan makanan pendamping ASI (MPASI) dari bahan lokal yang bernilai gizi tinggi dan harga yang murah. Apalagi di masa pandemi Covid-19 saat ini dimana nutrisi yang tepat dan aman dibutuhkan tidak hanya untuk pertumbuhan tetapi juga untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Solusi dari permasalahan tersebut adalah sosialisasi ASI eksklusif dan pemberian makanan pendamping ASI, pelatihan pengolahannya, pelatihan pemasaran produk sebagai penunjang usaha lokal di masa pemulihan pandemi Covid-19. Kegiatan ini dilakukan di aulakelurahan Panarung melalui metode penyuluhan, pelatihan, penyebaran brosur, penilaian pre dan post tes. Berdasarkan hasil pre test dan post test, ditetapkan 27 ibu mengalami peningkatan skor post test, dan tiga memiliki skor tetap serta terdapat perbedaan yang signifikan antar nilai pre dan post pada penyuluhan Kesimpulan dari kegiatan pengabdian adalah semua peserta merasakan manfaat dari pelatihan dan termotivasi. Peserta juga berharap mendapatkan pelatihan tentang produk olahan lainnya untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan. Kata kunci : gizi, nugget, tempe, Covid-19

show abstract

Mutu Nugget Tempe Hasil Formulasi Tempe Dan Daging Ayam

Cited by 3 publications

References 1 publication

Peningkatan Pemahaman dan Sikap Sertifikasi Halal Self-Declare pada Usaha Susu Kedelai di Kota Bekasi

Peningkatan Pemahaman dan Sikap Sertifikasi Halal Self-Declare pada Usaha Susu Kedelai di Kota Bekasi

Pengaruh variasi konsentrasi tempe kedelai dan kulit pisang ambon (Musa paradisiaca) terhadap aktivitas antioksidan dan daya terima steak tempe

Pemberdayaan Ibu Dalam Pengolahan Dan Pemasaran MPASI Lokal Untuk Optimalisasi Tumbuh Kembang Balita Di Kelurahan Panarung

Contact Info

Product

Resources

About