Mycotoxins and Human Disease

Combination of Extrusion and Fermentation with Lactobacillus plantarum and L. uvarum Strains for Improving the Safety Characteristics of Wheat Bran

“…Contaminations by aflatoxins (48%) and ochratoxin A (OTA) (14%), by Aspergillus species, and deoxynivalenol (DON) (21%) and fumonisins (13%), by Fusarium species, were reported in cereals [ 13 ]. Depending on their type and concentration, mycotoxins can cause adverse health effects in humans and animals [ 14 , 15 ]. Alternaria mycotoxins (Alternaria alternata lycopersici ) has carcinogenic effect; aflatoxins by Aspergillus species are potential carcinogens, neurotoxins and immunosuppressants; DON and derivatives by Fusarium species can cause nausea, vomiting and stomach pains; chronic and fatal toxic effects; Enniatins by Fusarium species have antibiotic and ionophoric activity; Fumonisins by Fusarium species interfere with some steps that contribute to cell growth; OTA by Aspergillus species is a probable human carcinogen, neurotoxic and immunosuppressant; T-2 toxin and HT-2 toxin are the most toxic of the Fusarium trichothecenes and interferes with protein synthesis and DNA/RNA synthesis [ 13 ].…”

Impacto de las aflatoxinas B1/M1 sobre el bienestar de las vacas lecheras y su presencia en productos lácteos

“…La AFM1 es clasificada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer como un carcinógeno del grupo 2B,lo cual la califica comoposible carcinógeno para humanos (Barac, 2019). La AFM1 se mantiene estable en los procesos de pasteurización utilizados en la manufactura de productos lácteos (Shahbazi, 2017;Chen et al,2019), por lo que, la exposición del ser humano a la AFM1 por medio del consumo de estos productos representa uno de los problemas de inocuidad alimentaria más significativos en la industria láctea y está estrictamente regulado (Shahbazi, 2017;Chen et al,2019;Seid y Mama, 2019).…”

“…Con base en lo anterior, si la leche es un recurso con gran valor nutricional e indispensable en neonatos, aporta macro y micronutrientes que favorecen el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud en seres humanos (Seid y Mama, 2019)y las vacas metabolizan la AFB1 a AFM1, la cual es secretada en la lechedurante la lactancia, los seres humanos consumidores de productos lácteos estarán expuestos a altos niveles de AFM1 debido a que es resistente a la pasteurización y al congelamiento (Molina et al, 2017;Chen et al, 2019;Barac, 2019).…”

“…En mamíferos lactantes, la AFB1 puede ser biotransformada a AFM1 en el hígado y se excreta a través de la orina, bilis, heces y la leche. No obstante, parte de la AFB1 se bioacumula en el hígado y también puede excretarse como AFB1 u otros metabolitos tóxicos a través de la leche, orina y heces (Becker-Algeri et al, 2016;Pate, Paulus-Compart y Cardoso, 2018; Barac, 2019).…”

“…La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncerclasifica a la AFM1 como un carcinógeno del grupo 2B (posible carcinógeno para humanos). Además, los humanos que consumen productos lácteos con AFM1 también pueden ingerir otros alimentos que contienen AFB1 y las madres pueden transferir AFM1 a los infantes lactantes a través de la leche (Makun et al, 2016;Marchese et al, 2018;Barac, 2019).…”