O glúten como temática para o ensino de química: em busca da inclusão escolar de alunos com restrições alimentares

Abstract

A associação dos conhecimentos químicos às questões da vida cotidiana contextualiza e dá sentido ao ensino de química. Os problemas de saúde relacionados a ingestão do glúten são relevantes, considerando o crescente número de pessoas acometidas pela intolerância ou alergia alimentar, muitas delas em idade escolar. A desinformação da sociedade sobre esse assunto, inclusive no ambiente escolar, pode conduzir ao acolhimento inadequado do aluno com necessidades alimentares especiais. O presente trabalho relata experiência de ensino de química no contexto do autocuidado e do cuidado com o outro, a partir do conhecimento sobre os distúrbios alimentares relacionados à ingestão de glúten e sua associação aos conceitos químicos. Uma sequência temática foi elaborada, no formato de videoaulas, objetivando oferecer conhecimentos sobre o glúten. Estas aulas integraram tópicos da química do Ensino Médio à disciplina do itinerário formativo denominada “Práticas Comunicativas e Criativas”, no contexto da temática “Saúde Integral”. Um e-book de receitas com farinhas livres de glúten foi elaborado e disponibilizado. As videoaulas foram assistidas e os tópicos abordados foram discutidos em sala de aula com vívido interesse e apreciação.