Optimising acceptability of new prebiotic low-fat milk beverages

Effects of Polysaccharides from Mango’ Peel on Physiochemical and Sensory Properties of Non-Fat Yoghurts

“…The chemical composition increased during manufacturing of yoghurt possibly due to using high temperature long time. The result of this study is in agreement with the study of Villegas et al [21] which reported that The TSS contents of new prebiotic lowfat milk beverages also varied increasingly with increasing levels of inulin and sucrose. Also, Debon et al [22] reported that increase in inulin and oligofructose resulted in higher TS contents of fermented milk.…”

Propuesta de aplicación de Técnicas de Decisión Multicriterio en el desarrollo de Alimentos Funcionales en Venezuela

“…Los cereales que contienen fibra soluble en agua, como los betaglucanos y el almidón resistente, también han sido sugeridos como prebióticos, finalmente algunos constituyentes de los cereales, tales como el almidón pueden ser usados como materiales para encapsular los probióticos a fin de mejorar su estabilidad en el almacenamiento y realzar su efectividad al atravesar las condiciones adversas del tracto gastrointestinal. Por último podemos mencionar los ingredientes ricos en fibra, insoluble tales como el afrecho que son ampliamente conocidos y han sido utilizados por muchos años tanto en la industria láctea como en pastelería, su uso habitual ayuda a regular el tránsito intestinal e incrementar la sensación de saciedad, contribuyendo con el control de la obesidad (Villegas et al, 2009) Un simbiótico es una mezcla de probióticos y prebióticos tendiente a aumentar la supervivencia de las bacterias que favorecen la salud, con el objetivo de modificar la flora intestinal y su metabolismo. Varias especies de lactobacilos y bifidobacterias combinadas (o no) con Streptococcus thermophilus son las principales bacterias usadas como probióticos en yogures y otros productos lácteos fermentados.…”

“…Otros autores (Villegas et al, 2009), realizaron una investigación para optimizar la aceptabilidad de dos bebidas lácteas de bajo contenido de grasa con diferentes tipos de inulina, inulina con alto contenido de cadena corta (CLR) e inulina con alto contenido de cadena larga (TEX), usando metodología de respuesta de superficie. Determinaron que las dos muestras bajas en grasa, (una para cada tipo de inulina), seleccionadas como las combinaciones óptimas no mostraron diferencias en aceptabilidad (α = 0,05), entre ellas y tampoco al compararlas con una muestra control de porcentaje de grasa normal.…”

Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis

“…The efficiency of the response surface methodology (RSM) to optimize the formulation and processing conditions in food technology was largely demonstrated by numerous authors Patras, Tiwari, Brunton, & Butler, 2009;Villegas, Tárrega, Carbonell, & Costell, 2010). RSM is a collection of statistical and mathematical techniques used to describe the relationship between the response of a system and a set of independent factors (quantitative or qualitative experimental variables).…”

“…RSM permits the optimization of the formulation and processing conditions. For example, RSM has been used to improve the formulation of a traditional cassava cake, optimize the acceptability of new desserts, and optimize the dehydration of carrot chips with vacuum frying Sanchez et al 2004;Villegas et al 2010;Fan et al 2005). RSM explores the relationships between several variables and one or more responses, permitting the selection of an adequate combination of conditions to achieve a desired response.…”