Optimization of humidity and texture in apple snacks evaluating thickness and drying temperature

Alva, Heiler; Cruz, Eduardo Bazán; Sánchez, Jorge Cabrera; Huaccha, Kyara; Rojas, Shirley

doi:10.17268/agroind.science.2013.02.02

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“…Asimismo, se llevó a cabo el tratamiento de las láminas en una solución al 5 % de bisulfito de sodio para evitar el pardeamiento enzimático y la generación de olores desagradables (Alva et al, 2014). Se procedió al secado con aire caliente en una estufa modelo DHG-9030A, durante 15 h con recirculación de aire caliente.…”

Section: Materiales Y Métodosunclassified

Efecto combinado de la temperatura y el espesor de la pulpa sobre el proceso de deshidratación del mango (Mangifera indica L.) variedad Kent

Encalada-Rojas,

Sosa-León

2024

Rev. Agrop. Sci. & Biotech.

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Se evaluó el efecto de la combinación de temperatura de secado y espesor de la lámina de pulpa sobre la aceptación sensorial por parte de un panel de consumidores y las características físico-químicas del mango Kent (Mangifera indica L.) deshidratado. Se utilizó un diseño experimental factorial con tres niveles para temperatura y dos niveles para el espesor de las láminas de pulpa, realizándose mediciones físico-químicas (porcentaje de acidez, grados Brix y porcentaje de humedad) y evaluando los atributos sensoriales como color, sabor, textura, apariencia general e intención de compra del producto obtenido. Como resultado no se encontró efecto significativo sobre el color, en contraste con el resto de atributos evaluados. Respecto a las características físico-químicas si se encontró significancia en el efecto generado por los factores establecidos en este estudio. Se concluyó que la combinación de temperatura y espesor influyen significativamente en la mayoría de los atributos sensoriales valorados por los consumidores, del mismo modo en todas las características físico-químicas del producto deshidratado.

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Efecto combinado de la temperatura y el espesor de la pulpa sobre el proceso de deshidratación del mango (Mangifera indica L.) variedad Kent

Encalada-Rojas,

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