Orientação para aproveitamento integral de alimentos junto à população local e comunidade indígena do Alto do Rio Negro/Amazonas

Abstract

O objetivo deste trabalho foi buscar alternativas para a oferta de produtos oriundos de partes de alimentos de grande valor nutritivo, que são usualmente descartadas pela população local e pela comunidade indígena. O projeto de extensão, implantado no município de São Gabriel da Cachoeira/AM, foi baseado em uma pesquisa-ação, com a finalidade de orientar e capacitar o público-alvo quanto ao aproveitamento integral dos alimentos (AIA), tendo como foco a qualidade nutricional e redução do desperdício alimentar. Foi aplicado um questionário estruturado junto aos participante das oficinas com o objetivo de verificar o conhecimento destes sobre o assunto e realizada oficinas teórico-práticas. Observou-se que grande parte dos participantes já tinha ouvido falar sobre AIA, porém mais da metade nunca havia experimentado preparações contendo alimentos aproveitados integralmente. Todas as preparações obtiveram resultados superiores a 90% de aceitabilidade entre os provadores, mostrando assim uma alternativa para o consumo alimentar e sustentabilidade ambiental.

Uso integral dos alimentos como tecnologia social na Amazônia

“…A Amazônia tem um território majoritariamente brasileiro, por conta de sua dimensão e dificuldade de acesso, demanda diversos esforços dos cidadãos e das instituições públicas para a preservação da sua natureza e segurança alimentar de sua população. Pertencente a região norte, a maioria de seus resíduos sólidos gerados também não tem destinação final adequada, Brazilian Journal of Health Review, Curitiba, v. 6, n. 4, p.14971-14987, jul./aug., 2023 além de que estudos afirmam que o aproveitamento integral dos alimentos é um assunto desconhecido entre essa população [9] .…”