Orientações Técnicas, Legais e Normativas para Projetos de Espaços Destinados a Serviços de Alimentação Coletiva

Lopes, Caryl Eduardo Jovanovich

doi:10.18256/2318-1109/arqimed.v2n2p108-122

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“…Paralelamente à produção das refeições, também são descartados os resíduos, ocasionando a necessidade de mudança significativa no fluxo de produção na unidade, alterando entrada e saída do laboratório para evitar que o fluxo de saída dos resíduos cruze com o fluxo de entrada das matérias-primas (Somavilla, Lopes;2013;Teixeira et al, 2000).…”

Section: Pesquisaunclassified

Avaliações das condições higiênico-sanitárias e reestruturação do arranjo físico de uma cozinha experimental

Ferreira¹,

Silva²,

Gomes³

2018

Engevista

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O objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias e o layout da cozinha experimental de uma instituição de ensino superior e propor melhorias no arranjo físico dessa unidade para otimizar os processos produtivos do laboratório. Para tanto, foi utilizada a metodologia de Planejamento Sistemático do Layout – SLP (Systematic Layout Planning), que foi aplicada após uma avaliação das condições gerais do laboratório através de um checklist. A partir dessas informações foram elaborados novos modelos de layout, fluxos de produção e listas de equipamentos. Observou-se que o laboratório não possuía fluxos produtivos definidos e todos os possíveis fluxos apresentavam cruzamentos, o que compromete a qualidade sanitária dos alimentos produzidos. Além disso, a unidade apresentava características típicas de uma cozinha doméstica e infraestrutura deficiente em vários aspectos. Para solucionar esses problemas foram sugeridas ações como a substituição dos móveis e modernização dos equipamentos, mudanças com relação à entrada e saída dos materiais e ainda melhorias na infraestrutura; com vistas a tornar mais eficientes as atividades do laboratório; bem como garantir a qualidade sanitária e sensorial das refeições elaboradas na unidade. Ressalta-se a importância acadêmica da implementação dessas mudanças por se tratar de uma cozinha destinada à aprendizagem em uma universidade; e também a necessidade de realização de mais estudos nessa área face a escassez de pesquisas científicas sobre esse tema.

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Section: Pesquisaunclassified

Avaliações das condições higiênico-sanitárias e reestruturação do arranjo físico de uma cozinha experimental

Ferreira¹,

Silva²,

Gomes³

2018

Engevista

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Section: Pesquisaunclassified

Análise Do Processo Produtivo Através Do Mapeamento Do Fluxo De Valor: Estudo De Caso Em Uma Empresa De Fabricação De Peças De Reposição Em Alumínio

Lima¹,

Melo²,

Ferraj³

2018

A Engenharia De Produção Na Contemporaneidade

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Engenharia de produção. I. Título. CDD 658.5 Elaborado por Maurício Amormino Júnior -CRB6/2422 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores.2018 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

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Orientações Técnicas, Legais e Normativas para Projetos de Espaços Destinados a Serviços de Alimentação Coletiva

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Avaliações das condições higiênico-sanitárias e reestruturação do arranjo físico de uma cozinha experimental

Avaliações das condições higiênico-sanitárias e reestruturação do arranjo físico de uma cozinha experimental

Análise Do Processo Produtivo Através Do Mapeamento Do Fluxo De Valor: Estudo De Caso Em Uma Empresa De Fabricação De Peças De Reposição Em Alumínio

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