Pairing physical and sensory properties of dysphagia thickeners to understand disliking

Klinikai táplálás Dysphagia esetén

“…A klinikai táplálás során a nyelési funkció támogatására olyan sűrítőporokat kell alkalmazni az italok és az ételek sűrítése során, amelyeket a gyártók előre meghatározott összetétellel hoznak forgalomba (ezzel biztosítva a precíz adagolást), és a címkén a dysphagia diétás menedzsmentjére vonatkozó állítás vagy indikáció egyértelműen szerepel. 2,13 Elvárás, hogy élelmiszer-laboratóriumi körülmények és humán kutatások során is bizonyítottan megtartsák a besűrített étel/ital állagát, a biztonságos nyelés szempontjából előnyös tulajdonságnak számít az amilázrezisztencia, a betegek pedig előnybe részesítik azokat a termékeket, amelyek könnyebben oldódnak és nem csomósodnak. 13 Hazánkban olyan sűrítőpor áll rendelkezésre, amely amilázrezisztens tulajdonsággal rendelkezik, és a címkén a következő szerepel: Étel-és italsűrítő por.…”

“…2,13 Elvárás, hogy élelmiszer-laboratóriumi körülmények és humán kutatások során is bizonyítottan megtartsák a besűrített étel/ital állagát, a biztonságos nyelés szempontjából előnyös tulajdonságnak számít az amilázrezisztencia, a betegek pedig előnybe részesítik azokat a termékeket, amelyek könnyebben oldódnak és nem csomósodnak. 13 Hazánkban olyan sűrítőpor áll rendelkezésre, amely amilázrezisztens tulajdonsággal rendelkezik, és a címkén a következő szerepel: Étel-és italsűrítő por. Speciális, gyógyászati célra szánt élelmiszer a dysphagia diétás ellátására.…”

“…14 A hazai forgalomban lévő sűrítőporral elkészített étel/ital nem változtatja meg az ételek ízét vagy színét, csak az állagát és a viszkozitását. 13 A hőbehatásra stabil a sűrítőpor, az ételkészítés során, főzhető és fagyasztható is az étel. Az alkalmazás során (a vízol-dékony, jól fermentálódó rostoknak köszönhetően) az ételben lévő megkötött folyadék kb.…”

“…Magyarázat: A táblázaton belüli számok az 1 g fehérjére jutó energiamennyiséget jelölik. A kiemelt számok (13,17,20,22,23,25,26) azt mutatják, hogy Magyarországon elérhetô olyan szondatáplálásra kifejlesztett, speciális gyógyászati célra szánt élelmiszer (enterális tápoldat), amely az adott értéket tartalmazza.…”