Parámetros colorimétricos y contenido de pigmentos en cinco colores de cáscara de fruto de guayabo [Acca sellowiana (Berg) Burret]

Abstract

El objetivo de este estudio fue caracterizar cinco colores de cáscara de fruta de guayabo del país establecidas en una escala visual utilizada en la selección y mejoramiento genético de esta especie en Uruguay con los parámetros colorimétricos en el espacio tridimensional CIELAB y cuantificar el contenido de clorofila total, clorofila a, clorofila b y carotenoides totales. La escala visual analizada comprende los colores de cáscara Amarillo (A), Amarillo Verde (AV), Verde Amarillo (VA), Verde (V) y Verde Verde (VV). La luminosidad y la saturación del color de la cáscara de los frutos bajaron al aumentar el color verde de la escala visual (L* 57,2 a 36,4; C* ab 41,4 a 15,9). El tono varió de 90,4 a 121,3 ºh ab coincidiendo con lo percibido en la escala visual en las categorías de color de cáscara desde A a VV. La diferencia de color (∆E ab) entre las categorías de la escala visual es distinguida fácilmente por un observador no experto. El índice de color discriminó estadísticamente los cinco colores de cáscara siendo los valores 0 (A),-4 (AV),-5 (VA),-12 (V) y-17 (VV). El contenido de clorofila total (0,160 a 0,119 mg g-1) y de clorofila a (0,085 a 0,362 mg g-1 peso fresco) se correlacionó positivamente con la escala creciente de verde de la cáscara (r = 0,56 y 0,80; p ≤ 10-5). En cambio, los carotenoides totales (0,043 a 0,119 mg g-1 peso fresco) no se correspondieron claramente en función de la escala visual (r =-0,03; p 0,225) probablemente enmascarados por la clorofila y también con contenido de clorofila más alto en los frutos VV.

Caracterización Química Y Nutricional De La Cascarilla a Partir De La Yaca (Artocarpus Heterophyllus) Para La Obtención De Una Infusión

“…Dueñas et al, (18) los autores mencionan que la escala de colores Cielab es importante para conocer las partículas dispersas en los productos líquidos, como también es importante recalcar que los valores encontrados fueron superiores a los de la presente investigación; estos valores de color podrían ser útiles para controlar la calidad del té, para la evaluación de cambios en el color durante el proceso de producción, o para comparar diferentes tipos de té en términos de su color (28).…”