Percepção de qualidade da carne bovina com marca no sul do Brasil

Abstract

O objetivo deste estudo foi analisar a qualidade percebida por diferentes agentes da cadeia produtiva da carne bovina com marcas no Estado do Rio Grande do Sul e o grau de uniformidade entre as diferentes percepções. Os dados foram obtidos por meio de uma pesquisa exploratória descritiva, utilizando-se como instrumento de coleta de dados um questionário-base estruturado com seis questões que abrangiam sete níveis da cadeia de produção: i) consumidores, ii) açougueiros, iii) gerentes de perecíveis e iv) gerentes gerais dos supermercados, v) gerentes de vendas de carne e vi) gerentes de compra de gado da indústria frigorífica e vii) produtores rurais. Os resultados mostraram que mesmo numa cadeia de carne de qualidade com valor agregado, o fator de maior influência na compra da carne pelo consumidor foi o preço e a fonte de informações mais importante aos consumidores ainda é o açougueiro. Das questões pesquisadas, o maior coeficiente de variação foi observado nas questões quem pode dar informações sobre qualidade de carne para os consumidores? e em sua opinião, a raça garante melhor qualidade à carne?, mostrando baixa concordância entre os agentes de carne (60 %). Por outro lado, a maior uniformidade (30 %) de respostas foi observada nas questões marque a importância de 1 a 5 dos fatores de maior influência na hora da compra de carne e em ordem, quais são as informações mais importantes como indicadores de qualidade da carne?. Concluiu-se que os diferentes agentes da cadeia de produção possuem entendimento relativamente uniforme a respeito da qualidade de carne entre si e possuem boa percepção das preferências dos consumidores.

Percepción de la indicación geográfica en carne bovina y disposición a pagar

“…Esta preferencia por la carne bovina puede ser cultural y/o por la forma más rápida y segura de preparar o por su constante disponibilidad al momento de la adquisición. 2017, constataron que la carne bovina está entre las más consumidas, entre 98,37%; 80,65%; 98,8% y 96% respectivamente, atraída principalmente por el factor precio, sino fuera por éste factor, según Maysonnave et al (2014) los consumidores optarían por otra carne de mejor calidad en la percepción de los consumidores, como la del pescado u ovina.…”

“…Además, si se trata de un producto que garantice la calidad, los consumidores estarían dispuestos a pagar más (Vasconcelos Queiroz et al, 2014;Rigueira, Lopes, Pascoti Bruhn, Rodrigues & Faria, 2014). Maysonnave et al (2014) y Brandão et al (2012) constatan que 87,8% y 65,4% de los consumidores nunca consumieron carne con algún sello de calidad específica.…”

Número Completo jul./set. 2018.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ (PDF com Capa e Artigos)

“…Segundo Minin (2010), a idade é uma característica que direciona o comportamento dos indivíduos perante situações cotidianas. Os resultados encontrados corroboram com diferentes autores que identificaram em seus trabalhos uma maior representatividade do público consumidor adulto (MAYSONNAVE et al, 2014;BIANCHINI et al, 2015).…”

Mercado de cortes bovinos premium ligados às certificações raciais em lojas com E-commerce no estado de São Paulo

“…O Rio Grande do Sul está inserido neste mercado, já que possui um rebanho significativo de raças europeias que conferem boa qualidade a um consumidor exigente e disposto a pagar mais (MAYSONNAVE et al, 2014). Hoje se destacam as marcas de carne ligadas às raças Aberdeen Angus e Hereford, que são conhecidas por produzirem investirem na divulgação de carnes de qualidade (VAZ et al, 2021).…”