PERFIL DE RESISTÊNCIA DE CEPAS DE Staphylococcus COAGULASE POSITIVA ISOLADAS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Martins, Suzana Cláudia Silveira; Martins, Claudia Miranda; Albuquerque, L. M. B.; Fonteles, Thatyane Vidal; Faheina, Genilton da Silva

doi:10.5380/cep.v27i1.14950

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“…15,16 Estudos conduzidos em diferentes estados do país mostram que os manipuladores de alimentos não estão completamente preparados, o que os relaciona diretamente com a contaminação dos alimentos, devido a doenças, maus hábitos de higiene e práticas inadequadas no processo produtivo de refeições. 17 Durante a manipulação, o manipulador é considerado o principal responsável pela contaminação, sobretudo devido à falta de orientação e capacitação. É necessário melhorar a qualidade dos produtos e serviços, bem como capacitar os manipuladores de alimentos para que adquiram hábitos higiênico-sanitários adequados e os apliquem no dia a dia.…”

Section: Introductionunclassified

Nível De Conhecimento, Atitudes E Práticas Dos Manipuladores De Alimentos Em Serviços De Alimentação

Pagotto

Espíndula

Vitória

et al. 2018

DEMETRA

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Objetivo: Avaliar o nível de conhecimento, atitudes e práticas de manipuladores de alimentos de serviços de alimentação. Materiais e Métodos: Trata-se de estudo transversal feito com manipuladores de alimentos de 15 serviços de alimentação, sendo que participaram da pesquisa 75 indivíduos. Foi aplicado um questionário contendo questões sociodemográficas e para avaliação do conhecimento, atitudes e práticas (CAP). O questionário autoaplicável continha 30 questões relacionadas às boas práticas na manipulação dos alimentos. Foi considerada adequada a nota igual ou superior a 70 % para a avaliação de cada bloco e do questionário por completo. Os dados foram analisados com auxílio do software SPSS, versão 22. Resultados e Discussão: 64% dos manipuladores exerciam atividades em restaurantes comerciais e 84% eram do sexo feminino. Quanto ao nível de escolaridade, 52% dos manipuladores tinham o ensino médio completo. Quanto às questões sobre CAP, no bloco de conhecimento e atitudes foram observadas menores pontuações quando comparado ao bloco de práticas. A média de pontuação no questionário foi igual a 54,9 ± 4,18. Falhas quanto ao entedimento e conhecimento sobre cuidados com os alimentos podem diminuir o nível de consciência sobre manipulação adequada e culminar em uma falsa ideia de segurança. Conclusão: Os manipuladores apresentaram falhas na avaliação do conhecimento; ressalta-se, assim, a necessidade de treinamento, de modo a agregar informações para promover melhorias de desempenho nas atividades executadas.DOI: 10.12957/demetra.2018.30528

show abstract

Section: Introductionunclassified

Nível De Conhecimento, Atitudes E Práticas Dos Manipuladores De Alimentos Em Serviços De Alimentação

Pagotto

Espíndula

Vitória

et al. 2018

DEMETRA

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“…Staphylococcus in food is associated to processing failures. Some Staphylococcus, such as S. aureus, can be toxic due to the production of enterotoxins (MARTINS et al, 2009). This pathogen is commonly known as coagulase positive because it coagulates blood plasma (ALDSWORTH et al, 2015).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Microbiological characterization of vacuum-packed and conventionally packed sliced turkey hams marketed in Mossoró, Brazil

et al. 2019

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Article history The consumption of turkey ham has been increasing considerably. This product can be marketed sliced, and thus, it is subjected to intense manipulation and presents a high microbial load, which compromises its quality and safety. The objective of this study was to characterize microbiologically vacuum-packed and conventionally packed sliced turkey hams marketed in Mossoró, state of Rio Grande do Norte, Brazil. The analyses consisted of mold and yeast, viable aerobic mesophilic microorganism, and coagulase positive Staphylococcus counts, determination of the most probable number of total coliforms and thermotolerant coliforms, and presence of Salmonella spp. Turkey hams present high microbiological counts regardless of their packaging, but conformity for coliforms at 45 °C. Some samples had low quality, denoting that a greater care in the manipulation and conservation of this product is necessary to ensure the safety and absence of risks of this product to public health.

show abstract

“…à penicilina é um fenômeno mundial e com prevalência crescente, apesar dos esforços para conter o aumento da disseminação de isolados resistentes 20 . O crescente número de cepas resistentes à penicilina já é esperado, devido ao fato desse antibiótico ser amplamente difundido no tratamento de infecções 21 . No presente trabalho cerca de 96,6% foram resistente à penicilina, confirmando o que outros autores afirmam sobre a resistência da penicilina.…”

Section: Discussionunclassified

Suscetibilidade Antimicrobiana e Fatores de Virulência de Staphylococcus em Fômites do Hospital Universitário Sul Fluminense

Noel

Silvério

Francisco³

et al. 2017

Rev. bras. ciênc. Saúde

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PERFIL DE RESISTÊNCIA DE CEPAS DE Staphylococcus COAGULASE POSITIVA ISOLADAS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

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Nível De Conhecimento, Atitudes E Práticas Dos Manipuladores De Alimentos Em Serviços De Alimentação

Nível De Conhecimento, Atitudes E Práticas Dos Manipuladores De Alimentos Em Serviços De Alimentação

Microbiological characterization of vacuum-packed and conventionally packed sliced turkey hams marketed in Mossoró, Brazil

Suscetibilidade Antimicrobiana e Fatores de Virulência de Staphylococcus em Fômites do Hospital Universitário Sul Fluminense

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