Perfil De Sabor Do Café Conilon Obtido Por Diferentes Formas De Manejo

Abstract

RESUMO -O café Conilon é um dos principais produtos agrícolas brasileiros, sendo fonte de renda de boa parte da população do país. A qualidade é um dos fatores que mais agrega valor ao grão, portanto, buscou-se avaliar através da análise sensorial as técnicas de manejo e processamento que atribuem melhores características ao café Conilon. Foi realizada a seleção da equipe de provadores através dos testes triangular, comparação pareada e ordenação. Os dados obtidos foram tratados estatisticamente segundo normas da ABNT e nível de significância de 5%. Os participantes com 80% ou mais de acertos foram selecionados. A equipe realizou a análise sensorial de amostras de diferentes lavouras da região, visando obter o grau de aceitação com a escala hedônica e o perfil de sabor. Os resultados foram analisados estatisticamente e dispostos em gráficos aranha. As análises foram conclusivas quanto à interferência do manejo e processamento do café Conilon na qualidade do produto final, bem como na aceitação do consumidor. O estudo foi importante para avaliar as técnicas utilizadas pelos produtores e pode ser empregado no aumento da qualidade e lucratividade nas lavouras. INTRODUÇÃOExistem várias espécies de café, sendo as mais conhecidas no mundo as classes Coffea arabica (café Arábica) e Coffea canephora (café Robusta ou Conilon). A qualidade apresenta-se como parâmetro fundamental para a valorização do café robusta e está diretamente relacionada à condução adequada da produção após a colheita e aos diferentes graus de torra (Morais et al., 2009). Na colheita, os frutos devem estar em seu ponto máximo de maturação, e serem colhidos sem que entrem em contato com a terra, para que não se contaminem com microrganismos. Após a colheita, devem passar pela pré-limpeza, retirando as impurezas vindas do campo como folhas e paus, e lavados o mais rápido possível, com o objetivo de retirar a poeira e separar os frutos de acordo com as fases de maturação, que são: cereja, verde e seco. Na fase de pós-colheita, os grãos podem ser processados de duas formas: via seca ou via úmida. Na via seca, são obtidos cafés naturais, onde a secagem do fruto é feita com casca, polpa, mucilagem, pergaminho e sementes. Por via úmida, o café é despolpado, descascado e desmucilado, originando cafés de melhor qualidade, por diminuir o ataque de microrganismos