Perspectivas No Aproveitamento De Resíduos Agroindustriais Ricos Em Celulose Para O Desenvolvimento De Biopolímeros Comestíveis

Abstract

RESUMO:Os resíduos agroindustriais ricos em celulose produzidos em larga escala, promovem alto impacto ambiental. Isto pode ser minimizado através da sua utilização em desenvolvimento de novos produtos, além de contribuir para sistemas alimentares sustentáveis. Nesta revisão são apresentados os resíduos agroindustriais em potencial para obtenção deste polissacarídeo, além do aproveitamento de celulose no desenvolvimento de novos produtos como: filmes comestíveis e/ou revestimentos comestíveis em substituição a embalagens convencionais. O rendimento da celulose vegetal obtida de resíduos agroindustrial apresentou variação de 56,5% (resíduos do açafrão como caule e folhas) a 93,1% (cascas de milho), enquanto a obtenção de celulose bacteriana (CB) de resíduos resultou rendimentos variando de 1g/L (1% de resíduo de acerola) a 6,7 g/L (hidrolisado da casca de kiwi), com uma média de rendimento de 3,07 g/L. A celulose também pode ser utilizada como matéria prima no desenvolvimento de novos produtos, como: nanocelulose e derivados hidrofílicos de celulose como matéria-prima de produtos biodegradáveis. A obtenção da celulose por resíduos agroindustriais permite produções industriais sustentáveis e aplicações inovadoras no setor alimentício, de embalagens e de revestimentos. Todavia, nota-se a escassez de estudos que envolvam padronização de processos fermentativos e as melhores condições de produção de CB que resultem em maior rendimento e o uso dessa celulose de origem bacteriana de forma integral como fonte de fibras em alimento e/ou como ingrediente.