2019
DOI: 10.18517/ijaseit.9.5.10222
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Phenotypic Identification of Lactic Acid Bacteria From Civet (Paradoxorus Hermaphroditus)

Abstract: Kopi luwak (civet coffee) is widely known as the most expensive coffee in the world. As quality is known, the popularity of kopi luwak also increases, which leads to the increasing demands for this coffee. Kopi luwak has high economic value due to its rarity, unique flavor. and a distinctive production process. An alternative for kopi luwak production is employing an in vitro fermentation to imitate the natural fermentation on the digestive system of civet. Fermentation is usually carried out by indigenous mic… Show more

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“…La fragancia-aroma y el sabor son considerados los más importantes del café en taza y se debe a compuestos volátiles muy propios de cada tipo (Dias et al 2020), siendo en este caso más resaltantes en el café ushuñari que en el testigo y comparables con el café luwak de Indonesia cuyo promedio para fragancia-aroma fue de 7.93 y sabor 7.85 (Muzaifá et al 2019), cercanos a los 7.65 y 7.86 del café ushuñari respectivamente. El sabor-residual consti- tuye el gusto de los vapores del café preparado que se liberan luego de pasar la bebida (Dias et al 2020) y en el café ushuñari alcanzó la escala de excelente en la mayoría de pruebas superando incluso al café luwak que promedió 7.78 (Muzaifá et al 2019). La acidez también logró una excelente condición en café ushuñari con 7.85 puntos en promedio, superior al café luwak que llegó a 7.55 (Muzaifá et al 2019).…”
Section: Discusión Calidad En Taza Según Variedades Y Tipo De Caféunclassified
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“…La fragancia-aroma y el sabor son considerados los más importantes del café en taza y se debe a compuestos volátiles muy propios de cada tipo (Dias et al 2020), siendo en este caso más resaltantes en el café ushuñari que en el testigo y comparables con el café luwak de Indonesia cuyo promedio para fragancia-aroma fue de 7.93 y sabor 7.85 (Muzaifá et al 2019), cercanos a los 7.65 y 7.86 del café ushuñari respectivamente. El sabor-residual consti- tuye el gusto de los vapores del café preparado que se liberan luego de pasar la bebida (Dias et al 2020) y en el café ushuñari alcanzó la escala de excelente en la mayoría de pruebas superando incluso al café luwak que promedió 7.78 (Muzaifá et al 2019). La acidez también logró una excelente condición en café ushuñari con 7.85 puntos en promedio, superior al café luwak que llegó a 7.55 (Muzaifá et al 2019).…”
Section: Discusión Calidad En Taza Según Variedades Y Tipo De Caféunclassified
“…El sabor-residual consti- tuye el gusto de los vapores del café preparado que se liberan luego de pasar la bebida (Dias et al 2020) y en el café ushuñari alcanzó la escala de excelente en la mayoría de pruebas superando incluso al café luwak que promedió 7.78 (Muzaifá et al 2019). La acidez también logró una excelente condición en café ushuñari con 7.85 puntos en promedio, superior al café luwak que llegó a 7.55 (Muzaifá et al 2019). Una mayor acidez mejora la aceptabilidad de la bebida y es producto de la presencia de ácidos orgánicos como el ácido cítrico, resultado a su vez de la fermentación asociada al metabolismo de microorganismos (Días et al 2020) que degradan los mucílagos mediante la producción de enzimas, ácidos y alcoholes con impacto positivo en la calidad sensorial del café (Haile y Kang 2019), determinándose que el proceso de digestión de estos animales propicia mayor fermentación y especial participación de microbios que incrementan la acidez y la calidad del producto (Fitri et al 2019).…”
Section: Discusión Calidad En Taza Según Variedades Y Tipo De Caféunclassified
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“…Pada penelitian sebelumnya menurut Muzaifa, et al (2019) telah berhasil menemukan bakteria asam laktat yang terdapat di feses luwak. Terdapat empat spesies yang dihasilkan yaitu Lactobacillus brevis, Lactobacillus fructivurans, Pediococcus pentasaceus dan Lactobaciluss lactis sp.…”
Section: Pendahuluanunclassified