Pişirmeye Hazır Marine Edilmiş Palamut Balığı (Sarda Sarda)’nın Dondurularak Depolama Boyunca Lipit Ve Duyusal Kalite Parametrelerinin İncelenmesi

Abstract

Öz: Bu çalışmada, marinasyon sosunda bekletildikten sonra direkt pişirmeye hazır fırın poşetlerinde dondurularak depolanan (-18 °C) palamut (Sarda sarda)'un lipit ve duyusal kalitesinde meydana gelen değişimler dört ay boyunca araştırılmıştır. Çalışma sonucunda, kontrol grubunun nem (%), ham protein (%), lipit (%) ve ham kül (%) içeriği sırasıyla %55,