Prácticas de innovación implementadas por las MIPYMES del sector restaurantero ante el COVID-19 en Tabasco, México

Abstract

Introducción: En la actualidad, las MIPYMES restauranteras en el estado de Tabasco, México deben reestructurar su propuesta de valor para enfrentar un entorno donde la contingencia sanitaria propiciada por el COVID-19 plantea oportunidades y amenazas a su efectividad. No obstante, poco se sabe sobre las prácticas que este tipo de empresas han realizado y los resultados que han obtenido durante la pandemia por COVID-19 en la región sureste de México. Por lo tanto, el objetivo del presente artículo consiste en identificar las prácticas de innovación que han implementado las MIPYMES del sector restaurantero en el municipio de Teapa, Tabasco durante el primer trimestre de la pandemia por COVID- 19 y los resultados derivados de su implementación. Método: Se presenta una investigación descriptiva, con diseño metodológico no experimental, transversal y enfoque cualitativo, empleando la entrevista semiestructurada como técnica de recolección de datos. La selección de la muestra fue por conveniencia, considerándose como unidades de análisis a seis MIPYMES ubicadas en el municipio de Teapa, Tabasco identificadas como restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida. Los informantes clave fueron los gerentes o propietarios de las MIPYMES participantes. Resultados: Se identificó que las MIPYMES restauranteras visitadas han implementado prácticas de innovación en diferentes áreas de la empresa, destacándose la innovación de proceso a través de cambios en la forma de producción y distribución de platillos e implementación de rigurosos protocolos sanitarios; innovación de organización por medio de la asociatividad empresarial, modificaciones en la infraestructura y de acciones que favorecen la salud ocupacional; innovación de mercadotecnia, realizando la promoción y publicidad de bienes y servicios mediante el uso de tecnologías y redes sociales, e innovación de producto mediante la elaboración y venta de nuevos productos. A partir de la implementación de estas acciones, los informantes clave manifestaron haber tenido resultados favorables reflejados en los siguientes indicadores: satisfacción del cliente, rentabilidad, aprovechamiento del capital relacional y salud ocupacional. Discusión: Los desafíos derivados de la pandemia por COVID-19 han motivado la innovación en diferentes ámbitos de las MIPYMES del sector restaurantero en el municipio de Teapa, Tabasco como medio para la superar la crisis económica del país y de la región. Por lo tanto, se concluye que la innovación ante la crisis sanitaria no es una necesidad eventual sino un estilo de vida que deben adoptar las empresas de este sector como parte de su cultura empresarial.

La Influencia Del Género en El Emprendimiento Turístico Innovador: Una Revisión Sistemática De La Literatura

“…En este sentido, las prácticas innovadoras pueden ayudar a hacer frente a los actuales desafíos de la industria turística, tales como recuperar la confianza de los consumidores, solucionar los problemas de liquidez, optimizar los recursos humanos y tecnológicos de los que se dispone, aprovechar al máximo el capital relacional, y hacer más eficientes los procesos (Cruz-May y May-Guillermo, 2021). Lo expuesto siempre que, y una vez instauradas dichas prácticas en la organización, sean capaces de materializarse en procesos específicos e identificables tales como el desarrollo de nuevos productos o servicios, la toma de decisiones, o las alianzas estratégicas (Bermúdez Guerrero y Gutiérrez Molina, 2013;Cruz-May y May-Guillermo, 2021).…”

COVID-19 and Changes in Social Habits. Restaurant Terraces, a Booming Space in Cities. The Case of Madrid

“…A minor line of literature has focused on the effects of COVID on restoration and on the economic impacts suffered by the sector [26]. Along these lines, a significant number of studies highlight the need for investment to improve the security of establishments (such as the use of contactless menu boards, payment systems, routine sanitization of tables, or screening of diners) and to have public support to do that [27][28][29]. Finally, we draw attention to the work of Alonso-Montolio [30] on the terraces of Barcelona but approached from the perspective of their energy consumption.…”

La socialización y la evaluación del entorno como determinantes en la toma de decisiones de Unidades asociativas piscícolas

“…Por lo anterior, se requiere el desarrollo de tecnologías y prácticas de producción innovadoras, responsables, sostenibles y rentables. Una de las alternativas que está generando interés, debido a sus implicaciones ambientales, económicas y sociales, es la producción en sistemas de acuicultura multitrófica integrada (IMTA La literatura previa sobre competitividad empresarial ha establecido que una de las vías fundamentales para aumentar la productividad y eficiencia de las empresas radica en el establecimiento de la asociatividad entre ellas (Aleshin, n.d.;De la Cruz May & May Guillermo, 2021;García-Briones et al, 2021;Mera-Bastidas et al, 2019). Esta premisa se justifica considerando que las acciones emprendidas de manera individual carecen de la capacidad necesaria para alcanzar economías de escala, acceder a mercados más amplios y lograr la estandarización de ofertas de alta calidad de manera constante y consistente (Del Rio Cortina et al, 2019;Guillermo Garcés et al, 2020).…”