PRINCIPAIS ASPECTOS DE Listeria monocytogenes E SUA IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE PÚBLICA

Abstract

Esta revisão tem como objetivo descrever os principais aspectos relacionados a Listeria monocytogenes e sua ocorrência nos alimentos. Alimentos contaminados com L. monocytogenes representam importante risco para o desenvolvimento das doenças veiculadas por alimentos (DVA). Listeriose é uma doença grave para grupos de risco, como idosos, mulheres grávidas, recém-nascidos e pacientes imunocomprometidos, com taxas de letalidade que podem ultrapassar 80%. É um patógeno amplamente distribuído na natureza, pode ser isolado de diversos produtos de origem animal e vegetal, como carnes de frango, bovinos, suínos, embutidos, leite e derivados e hortaliças. Além disso, possui inúmeros fatores de virulência, que permitem que escape do sistema imune e mantenha a infecção. É um microrganismo capaz de crescer em temperaturas de refrigeração e formar biofilme, sendo esses fatores de risco quando associados às más práticas de manejo e controle da cadeia produtiva dos alimentos, já que estas características propiciam a contaminação cruzada. Como medidas de controle, faz-se necessário implementar métodos que assegurem as boas condições de manipulação dos alimentos na indústria, no varejo e nas residências. Muitas práticas previstas na legislação podem ser empregadas para controlar contaminação nos alimentos, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Porém, a falta de fiscalização pelos órgãos competentes pode ser um fator de incentivo para a não implementação destas práticas, o que pode comprometer a qualidade microbiológica dos alimentos e gerar riscos à saúde pública.

Pesquisa de Listeria Monocytogenes em frangos, carne bovina, laticínios e embutidos à venda no Distrito Federal

“…Doenças veiculadas por alimentos (DVA) são extremamente importantes para a saúde pública devido ao alto potencial de transmissibilidade (Silva, 2021). Sendo que, de acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), cerca de 250 tipos de infecções são causadas por alimentos contaminados com bactérias, parasitas, vírus, toxinas e resíduos químicos (Souza, 2021).…”

“…A Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-positiva, anaeróbia facultativa, catalase positiva e oxidase negativa, além de não produtora de esporos (Souza, 2021). Sua transmissão ocorre por via ocular, respiratória, cutânea e urogenital, sendo estas, menos frequentes, ou através da ingestão de alimentos contaminados, circunstância mais incidente (Byrne, 2014;Lopes, 2013).…”

“…Nesse sentido, é a espécie com maior relevância clínica causando Listeriose, doença responsável por causar altas taxas de letalidade, chegando de 20% a 30%, mesmo com tratamento adequado. Entretanto, no Brasil, permanece sendo uma doença subdiagnosticada e subnotificada (Souza, 2021).…”

“…A refrigeração, método de controle de diversos patógenos nas linhas de produção das indústrias alimentícias, responsável, normalmente, por inibir a proliferação de microrganismos e manter os produtos viáveis para o consumo, não é eficaz quando se trata da Listeria monocytogenes, uma vez que esta apresenta resistência à baixas temperaturas, tornando a eliminação do patógeno desses setores de produção dificultada (Koneman, 2018;Melo, 2014). Ademais, a bactéria sobrevive a repetidos processos de congelamento e descongelamento, o que facilita a contaminação de diversos alimentos (Souza, 2021).…”

“…Além disso, a L. monocytogenes também apresenta, como fator de resistência, a capacidade de sobreviver em meios inóspitos como grandes variações de temperatura e pH, por exemplo, bem como se multiplicar na presença de altas concentrações de sal. Ou seja, tais características são fundamentais para a sobrevivência em alimentos que utilizam NaCl e temperaturas baixas para a sua conservação (Souza, 2021). Além disso, tratando-se de um microrganismo anaeróbico facultativo, é resistente às condições diversas de embalagens e armazenamento de alimentos (Melo, 2014).…”