Processamento de frutos de abacaxizeiro cv smooth cayenne: perfil de açúcares e ácidos dos sucos e composição nutricional da farinha de cascas

Leonel, Sarita; Leonel, Magali; Sampaio, Aloísio Costa

doi:10.1590/0100-2945-274/13

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“…For pineapple by-product, the contents of total fibers found in the fruit central axis (14.63% ± 0.30%) were lower than those reported in the peels (Leonel, Leonel, & Sampaio, 2014). Conversely, the fiber contents in melon peels were similar to that reported by Storck et al (2013).…”

Section: Proximate Compositionsupporting

confidence: 48%

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Characterization of apple, pineapple, and melon by‐products and their application in cookie formulations as an alternative to enhance the antioxidant capacity

Toledo

Mondoni

Harada-Padermo

et al. 2019

J Food Process Preserv

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This work aimed at determining the physicochemical properties of pineapple, apple, and melon by‐products, as well as evaluating their influence on the antioxidant capacity and phenolic compounds of cookies. Proximate composition, pH, color, water activity, particle size, total phenolic content, antioxidant capacity, identification, and quantification of phenolic acids and flavonoids were performed. The low pH (4.19 ± 0.01–5.48 ± 0.00) and water activity (0.17 ± 0.00–0.19 ± 0.00) indicated that these by‐products are not easily susceptible to deterioration. The by‐products presented light color and yellow tones, which are desirable for their application in cookies. The apple by‐product presented the highest total phenolic content (5.92 ± 1.78 mg GAE/g) and antioxidant capacity. Vanillic acid, gallic acid, sinapic acid, salicylic acid, p‐coumaric acid, catechin, epicatechin, and rutin were quantified in both the by‐products and cookies. Therefore, fruit by‐products are considered a good alternative for use in cookies to improve their antioxidant capacity and phenolic compounds. Practical applications The use of fruit by‐products in the formulation of cookies can contribute to increase antioxidant capacity of these foodstuffs, since the non‐conventional parts of fruits, such as apple endocarp, pineapple central axis, and melon peels present significant contents of phenolic acids and flavonoids. In addition to contributing to the functionality of cookies, this approach suggests an alternative for the use of fruit by‐products, thus avoiding food waste.

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Section: Proximate Compositionsupporting

confidence: 48%

“…Concerning the moisture, pineapple central axis presented the highest value (6.48% ± 0.03%). In general, higher values were observed in the literature (except for pineapple), with moisture varying between 3.77% and 11.85% for pineapple by-products (bagasse and peels) (Leonel et al, 2014;Selani et al, 2014), 7.10%-13.72%…”

Section: Proximate Compositionmentioning

confidence: 70%

Characterization of apple, pineapple, and melon by‐products and their application in cookie formulations as an alternative to enhance the antioxidant capacity

Toledo

Mondoni

Harada-Padermo

et al. 2019

J Food Process Preserv

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“…Mais da metade da produção mundial (59%) do abacaxi é cultivado por apenas seis países, sendo eles Brasil, Tailândia, Filipinas, China, Índia e Costa Rica (Thé et al, 2010 apud Leonel, Leonel & Sampaio, 2014). Segundo dados da Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) e Embrapa, o Brasil ocupou o segundo lugar no ranking mundial de produtores de abacaxi em 2013, apresentando uma produção de 1.655.887 mil frutos.…”

Section: Revisão Bibliográficaunclassified

Remoção De Corante Textil Utilizando a Casca Do Abacaxi Como Adsorvente Natural

Antunes

Pereira

Ferreira

et al. 2018

HOLOS

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Este trabalho avaliou a utilização da casca de abacaxi (Ananas comosus) como adsorvente para remoção do corante catiônico azul de metileno presente em solução aquosa. O adsorvente foi obtido através da secagem e trituração das cascas da fruta. A granulometria do material foi < 0.2 mm. Os ensaios de adsorção foram realizados em batelada, sob rotação de 150 rpm e à temperatura de 30 e 40°C. O efeito da quantidade de adsorvente (0,1g-0,5g) e concentração inicial de adsorbato (60ppm-100ppm) no percentual de remoção (%R) e na capacidade de adsorção unitária (qe) foram avaliados. Os modelos de isoterma de Langmuir e Freundlich foram utilizados na descrição matemática do sistema. A casca de abacaxi apresentou remoção de até 81 % do corante azul de metileno. O aumento da massa de adsorvente proporcionou um aumento na percentagem de remoção do corante e diminuição da capacidade de adsorção unitária (qe). O aumento da concentração inicial do adsorbato em solução aquosa provocou uma redução na percentagem de remoção e um aumento na capacidade de adsorção unitária (qe). O modelo de isoterma de Freundlich foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. O ajuste do modelo de Langmuir aos dados experimentais revelou a capacidade de adsorção unitária máxima para a casca de abacaxi como sendo de 17,12 mgg-1 e 10,06 mgg-1 à 30C e 40°C, respectivamente. O caráter da reação de adsorção foi exotérmico pois a elevação da temperatura desfavoreceu a remoção do corante. Os resultados apontam que esse resíduo agroindustrial tem potencial para ser utilizado como um adsorvente econômico para a remoção de azul de metileno.

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“…Sin embargo, sigue siendo el desconocimiento de los consumidores en cuanto a la diversidad de los frutos y el potencial de procesamiento. (ARRUDA et al, 2014;LEONEL et al, 2014;SAINZ et al, 2015;SIQUEIRA et al, 2018).…”

unclassified

Tipologia Do Consumidor De Frutos Do Cerrado

Soares¹,

Aguiar²,

Silva³

et al. 2019

DRIUFT

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O Cerrado é um bioma altamente diversificado, rico em frutas que possuem sabor sui-generis, podendo ser consumidas in natura ou processada. A maioria desses frutos são ricos em vitaminas, antocianinas, flavonóides e possuem alto potencial antioxidante. No entanto ainda há pouco conhecimento da população quanto aos benefícios proporcionados pelo consumo, potencial econômico e aplicação tecnológica desses frutos. Com base nisso, essa pesquisa foi desenvolvida com o intuito de fazer um levantamento sobre o conhecimento da população em relação aos frutos nativos do Cerrado, além de verificar o perfil dos consumidores e o conhecimento sobre os benefícios desses frutos. Foram entrevistadas 352 pessoas de todos os estados brasileiros, que responderam a um questionário online. Constatou-se, que 91% possui conhecimento quanto aos frutos, no entanto 55,3% não tinham ciência quanto aos benefícios de consumo e 12,2% nunca consumiram, mesmo os residentes das regiões do Norte e Nordeste, que abrangem o bioma do Cerrado. Concluiu-se que a maioria dos consumidores de frutos do cerrado são mulheres, sendo cajuí, buriti e murici os frutos mais populares, por já estrem inclusos na alimentação da maioria dos entrevistados. No entanto ainda é vasto o desconhecimento dos consumidores quanto a diversidade dos frutos e potencial de processamento. Palavras-chave: Aplicação tecnológica; Benefícios; Pesquisa exploratória;

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Processamento de frutos de abacaxizeiro cv smooth cayenne: perfil de açúcares e ácidos dos sucos e composição nutricional da farinha de cascas

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Characterization of apple, pineapple, and melon by‐products and their application in cookie formulations as an alternative to enhance the antioxidant capacity

Characterization of apple, pineapple, and melon by‐products and their application in cookie formulations as an alternative to enhance the antioxidant capacity

Remoção De Corante Textil Utilizando a Casca Do Abacaxi Como Adsorvente Natural

Tipologia Do Consumidor De Frutos Do Cerrado

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