Processo de clarificação de caldo de cana-de-açúcar aplicando elétrons acelerados

Abstract

São Paulo 2012Dedico este trabalho a minha mãe Dalva e a Deus.iii AGRADECIMENTOS Agradeço a Deus por iluminar sempre meu caminho e pensamentos, me dando a oportunidade de desenvolver este trabalho com saúde e sabedoria.À minha mãe Dalva pelo apoio, paciência, amor, força e atenção dedicados ao logo da minha vida e durante toda a execução deste trabalho.Aos familiares em especial aos meus padrinhos e prima que me deram apoio, incentivo e atenção. Ao Prof. Dr. Valter Arthur, meu orientador, pela oportunidade e por acreditar nesse trabalho, agradeço pelas dicas, sugestões, criticas. Ao Prof. Dr. Antonio Sampaio Baptista e, em especial, ao Prof. Dr. Claudio Lima de Aguiar por todo material, conhecimento, ensinamentos, além da estrutura cedida, sem os quais o desenvolvimento deste trabalho não teria sido possível. Agradeço ao meu namorado Tiago, pela paciência, incentivo, otimismo e companhia nas horas boas e ruins, durante todo o período de desenvolvimento deste trabalho. Aos técnicos, estagiários e pós-graduandos do laboratório de Açúcar e Álcool da ESALQ pela contribuição ativa, pelas dicas, sugestões e ajuda. Ao Grupo de Pesquisa Hugot-Bioenergia da ESALQ, pelas discussões, pelo apoio, ajuda e por compartilhar conhecimentos, sabedoria e trabalhos. Aos meus amigos que estiveram sempre do meu lado, me apoiando mesmo que a distância, me incentivando e motivando nas horas difíceis, e compartilhando as horas de alegrias com muitas risadas. Ao Programa de Pós-Graduação de Ciências e Tecnologia Nuclear Aplicações do IPEN pela oportunidade concedida. Ao CNPq e à FAPESP pela bolsa e auxilio concedidos durante o desenvolvimento desta pesquisa. iv PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO DO CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR APLICANDO ELÉTRONS ACELERADOS ROBERTA BERGAMIN LIMA RESUMO O caldo de cana-de-açúcar é um líquido opaco, viscoso, de cor amarelada esverdeada, de composição química complexa e variável, é utilizado para produção de cachaça, rapadura, álcool e principalmente açúcar. Em sua composição possui além de açúcares uma série de compostos que conferem cor e que pode interferir na cor do produto final gerado, sendo que dentre estes compostos podemos citar a clorofila, compostos fenólicos e flavonoides. Para produção de um açúcar de boa qualidade e aceitação comercial, o caldo passa pelo processo de sulfitação, que promove a redução da cor do caldo através do contato deste com o anidrido sulfuroso (SO 2 ), gerando um açúcar mais branco. No entanto, este açúcar por obter resíduos de enxofre, sofre restrições do mercado externo, o que vem incentivando o desenvolvimento de diversas técnicas alternativas de clarificação a fim de se produzir um açúcar mais branco e que atenda as exigências do mercado externo. Contudo, o presente trabalho avaliou o efeito da radiação por elétrons acelerados em caldo de cana-de-açúcar, comparando-os a testes preliminares realizados com caldo de cana-de-açúcar tratados com irradiação gama. As amostras foram irradiadas nas doses de 5, 10 e 20 kGy em ambos os tipos de radiação e foram comparadas com uma amostra control...

Qualidade Da Água Consumida Em Escolas Municipais Da Área Rural De Cerrito Alegre, 3o Distrito De Pelotas/Rs

“…Além disso, proteínas e compostos fenólicos são mais bem adsorvidos em pH ácido (BANAT et al, 2000;BLADE;BOULTON, 1988;LAKSAMEETHANASAN et al 2012). Segundo Lima (2012), quanto maior a concentração de fenólicos, maior será a cor ICUMSA.…”

Aplicação Da Metodologia De Planejamento Fatorial Para Otimização Da Clarificação Do Caldo Da Cana De Açúcar Utilizando Bentonita

“…Além disso, proteínas e compostos fenólicos são melhor adsorvidos em pH ácido (FARINE et al, 2000;LAKSAMEETHANASAN et al (2012). Segundo Lima (2012), quanto maior a concentração de fenólicos, maior será a cor ICUMSA.…”

“…Tradicionalmente a clarificação do caldo da cana é feito pela sulfitação, essa técnica utilizada, é pouco eficiente, pois deixa como resíduo o enxofre e vários sais derivados, prejudiciais ao ser humano e ao meio ambiente. Novos processos estão sendo estudados na produção de açúcar, para eliminar a técnica de clarificação por sulfitação (ARAUJO, 2007;HAMERSKI, 2009;ARMOA, 2012;LIMA, 2012).…”

Influence of the Pasteurization Conditions on Sugarcane Juice Packaged in Glass Packaging

“…According to Lima et al (2012), sugarcane consists of 78 -86 % water, 10 -20 % sucrose, 0.1 -2.0 % reducing sugars, 0.3 -0.5 % ash, 0.5 -1.0 % nitrogen compounds, and pH ranging from 5.2 to 6.8. Neves et al (2004) found 18 to 25 % total dissolved solids, representing sugars such as sucrose (14.5 -23.5 %), glucose (0.2 -1.0 %), and fructose (0 -0.5 %); 0.8 -1.5 % organic non-sugars (proteins, amides, amino acids, waxes, pectins, coloring materials), and 0.2 -0.7 % inorganic compounds (K, P, Ca, Na, Mg, S, Fe, Al, and Cl).…”

“…The microorganisms found in sugarcane juice are derived from soil and vegetables, including filamentous fungi, yeasts, coliforms, lactic acid bacteria, and sporulated bacteria (KUNITAKE et al, 2012). It may also contain microorganisms from the contamination of mills and other utensils used during the beverage manufacture, as well as handling practices (LIMA et al, 2012).…”