2007
DOI: 10.3895/s1981-36862007000100007
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Produção Artesanal Da Pasta De Soja Missô

Abstract: ResumoO presente trabalho procurou resgatar a tecnologia artesanal da produção da pasta de soja, missô, visto Palavras-chave: soja; propriedades funcionais; tecnologia; missô artesanal; missôs comerciais. IntroduçãoAtualmente a soja é consumida em todo o mundo sob as mais variadas formas, sendo ainda, muito utilizada na culinária japonesa. Os pratos e ingredientes de origem japonesa são altamente valorizados não apenas pelo valor nutritivo, mas também por seus significados simbólicos. Tais alimentos vêm pro… Show more

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