Produção de abacaxi com hortelã em pó por spray drying

Abstract

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PRODUÇÃO ARTESANAL DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE ABACAXI (Ananas comosus (L.) Merril) E HORTELÃ (Mentha crispata)

“…Pode ser descrita como uma planta vivaz, caule violáceo, ramificados; folhas opostas, oval lanceoladas, serreadas e de cor verde-escura. Braga (2015), descreve a hortelã como uma planta antisséptica, anestésica, tranquilizante suave, analgésica, em especial em regiões mucosas do aparelho digestivo, antitússica, mucolítica, expectorante e descongestionante das vias respiratórias pelo óleo essencial. A folha de hortelã contém vitaminas A e C e minerais como cálcio e ferro (Damiani, 2011).…”

Obtenção e caracterização de hortelã em pó em spray dryer

“…Notase que temperaturas e vazões de alimentação baixas contribuem para uma menor redução da clorofila total. Segundo Braga et al (2019) vazões de alimentação baixas produzem gotículas de menor tamanho. Portanto, quando é adotada uma baixa vazão de alimentação há formação de gotículas menores e, consequentemente, temse maior área superficial de contato.…”

“…retrataram que o aumento da vazão de alimentação e a diminuição da temperatura de entrada de secagem, acarretaram perdas de partículas finas e leves no ar exaurido que passa pelo ciclone, fazendo com que a recuperação do pó ao longo do processo de secagem diminuísse. estudaram a influência das condições de secagem por atomização nas propriedades do suco de abacate em pó, e concluíram que as razões para o baixo rendimento são a deposição de partículas na parede da câmara de secagem e a baixa eficiência do ciclone para coletar partículas finas Braga et al (2019). estudaram a secagem de suco de abacaxi com hortelã por spray drying, com vazão de alimentação da amostra de 0,6 Lꞏh 1 , temperatura de secagem de 105°C e vazão do ar de secagem de 1,75 m 3 ꞏmin 1 , tendendo ao maior rendimento com valor de 35%.2.3.1.9 Determinação da distribuição do tamanho de partículasNa Figura 8 apresentase a distribuição de tamanho de partículas, avaliada por meio dos resultados de menores e maiores rendimentos dos pós de hortelã sem e com branqueamento (experimentos 3 e 6, 11 e 15, respectivamente).…”