Produção De Microcápsulas Do Extrato Supercrítico De Jabuticaba (Plinia Trunciflora) Através Da Atomização Em Spray Dryer

Abstract

RESUMO -Nos últimos anos, a jabuticaba tem sido alvo de inúmeras pesquisas, devido à sua elevada atividade antioxidante, podendo seu uso ser promissor nos setores alimentício e farmacêutico. Para prevenir a perda de compostos ativos, objetivou-se no presente trabalho microencapsular o extrato de jabuticaba, obtido através da extração com dióxido de carbono supercrítico. A microencapsulação foi realizada através da atomização do extrato em spray dryer, com a utilização da maltodextrina como material de parede das microcápsulas. O teor de compostos fenólicos totais e antocianinas monoméricas presentes no extrato bruto "livre" e microencapsulado não diferiu significativamente (p<0,05), bem como o potencial antioxidante medido através da captura do radical DPPH (85,11 ± 0,62 %). A atomização mostrou-se eficiente e vantajosa na microencapsulação do extrato supercrítico de jabuticaba (Plinia trunciflora) uma vez que não ocasionou perdas dos compostos bioativos durante o processo.Palavras -chave: Plinia trunciflora, microencapsulamento, spray dryer. INTRODUÇÃOMuitos estudos têm mostrado que a jabuticaba possui notável atividade antioxidante, devido ao teor significativo de compostos fenólicos e principalmente devido à presença de antocianinas Einbond et al. (2004); Reynertson et al. (2005); Reynertson et al. (2008). Estas, por sua vez, têm atraído à atenção da comunidade científica devido as suas atividades biológicas. Antocianinas de diversas de plantas, dentre elas a jabuticaba, têm sido testadas, uma vez que podem ser ativas na redução do estresse oxidativo e na prevenção de muitas doenças (BRITO et al., 2007;DAI et al., 2009;LEITE-LEGATTI et al., 2012).No entanto, o uso das antocianinas na área alimentícia e farmacêutica tem demonstrado ser um grande desafio tecnológico, uma vez que estes compostos possuem pouca estabilidade a condições ambientais durante o processamento, armazenamento e também durante o consumo. As antocianinas são susceptíveis a degradação por meio de fatores tais como a presença de luz, de Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1