Open Science Research XI 2023
DOI: 10.37885/230312418
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Produção De Quitosana a Partir De Resíduos De Crustáceos E Aplicação Na Indústria De Alimentos: Uma Revisão De Literatura

Abstract: Os resíduos de crustáceos, como as cascas de camarão e caranguejo, têm sido utilizados como matéria-prima para a produção de quitosana, um polissacarídeo biodegradável com diversas propriedades, tais como: biocompatibilidade, biodegradabilidade, atividade antimicrobiana, capacidade de formação de filmes e hidrogéis, além de ser um bom agente de adsorção. A produção de quitosana a partir desses resíduos envolve diferentes métodos de extração, tais como tratamento ácido, alcalino e enzimático, além da aplicação … Show more

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