Produção de α - amilase e amiloglucosidase por Aspergillus niger a partir do resíduo da batata inglesa

Abstract

O objetivo do presente trabalho foi utilizar o resíduo da batata inglesa como substrato da fermentação em estado sólido (FES) pelo fungo Aspergillus niger para a produção das enzimas alfa amilase e amiloglusidase. As fermentações foram conduzidas a 30°C em estufa bacteriológica nas umidades de 35%, 60% e 75%, nos tempos de 48, 72 e 96 horas. Foram realizadas fermentações com e sem a presença do indutor (1g de amido de milho). Na produção da alfa amilase a melhor atividade foi de 152U/g no tempo de 48 horas com umidade 75%. Já na presença do indutor a melhor atividade foi de 192,8U/g no tempo de 96 horas com umidade 60%. Já na produção de amiloglucosidade o melhor tempo foi de 72 horas, com uma atividade de 430,41U/g a uma umidade de 75% com a presença do indutor e de 282,12U/g a uma umidade de 60% sem a presença do indutor. Outras variáveis como a temperatura ótima e o pH ótimo foram analisadas. As temperaturas usadas foram as de 30, 40, 50, 60 e 70°C e os pH foram 4, 5, 6, 7, 8 e 9. A maior atividade da alfa amilase foi na temperatura de 30°C produzindo 192,8U/g, já na presença do indutor a temperatura com melhor atividade foi de 70°C produzindo 258,8U/g. Já na amiloglosidase apresentou preferência por temperatura mais baixos, de 30°C sem o indutor e 40°C com a presença de indutor, tendo uma atividade de 230,41U/g e 313,81U/g respectivamente.