Propriedades funcionais e organolépticas de plantas condimentares: Revisão

Abstract

As plantas condimentares estão presentes no cotidiano e possuem uma grande aceitação no mundo devido ao gosto requintado e aroma diferenciado, tornando os pratos mais apetitosos e nutritivos. Além das propriedades organolépticas, possuem também propriedades funcionais que realçam a sua importância na alimentação. Tendo em vista a importância dos condimentos, o presente estudo buscou descrever por meio de materiais científicos as propriedades funcionais e organolépticas das principais plantas condimentares. Foi elaborado a partir de uma revisã o da literatura acerca das propriedades funcionais e organolépticas dos condimentos orégano (Origanum vulgare), pimenta-do-reino (Piper nigrum), urucum (Bixa orellana), gengibre (Zingiber officinale), tomilho (Thymus vulgaris) e manjericão (Ocimum basilicum). A pesquisa foi realizada nas bases de dados Google Scholar, Periódicos Capes, Scielo e ScienceDirect englobando o período entre 1984 e 2019, realizando uma análise da adequabilidade do conteúdo ao tema proposto, compilação dos dados e posterior reunião por tópicos específicos e fichamento das informações e referências respeitando a fidelidade dos originais. Deste modo, após a seleção com base no referencial bibliográfico, foi realizada uma análise multivariada da variância, onde foi atribuído pontuação 1 para presença da função ou do composto secundário ou especializado, e 0 para ausência , a seguir submetidos à análise quimiométrica por meio do software estatístico gratuito Metabo Analyst (4.0). Concluiu-se através dessa revisão que para as propriedades funcionais, o urucum tem características em comum com a pimenta -do-reino, ambos podendo ser utilizados quando o objetivo é principalmente a obtenção de condimentos com propriedades anticonvulsivantes. Já para as propriedades organolépticas, manjericão e orégano assemelham -se, possuindo metabólitos em comum.

Morfologia fenotípica de Bixa arborea e Bixa orellana (Bixaceae) em Alta Floresta, Mato Grosso, Brasil

“…A espécie Bixa orellana é muito utilizada pela população tradicional como fonte de pigmento vermelho (Alonso, 2004). Esse pigmento é empregado na ornamentação do corpo pelos povos nativos da América e também comercialmente como fonte de corantes naturais utilizados pelas indústrias alimentícias, cosméticas e têxteis (Garcia et al, 2012;Mantovani et al, 2013;Demczuk & Ribani, 2015;Rivera-Madrid et al, 2016;Sales et al, 2020;Izidoro et al, 2021). Além disso, B. arborea e B. orellana são empregadas na ornamentação, na restauração florestal, preparo de fitoterápico tradicional e na indústria farmacêutica (Lorenzi & Matos, 2008;Pillai et al, 2018).…”