Propriedades Mecânicas E Solubilidade De Filmes De Gelatina Reticulados Com Transglutaminase

Abstract

* RESUMO -Filmes biopoliméricos têm contribuído com o setor de embalagens ecológicas e biodegradáveis. Contudo, aqueles de origem proteica são pouco aplicados nessa área devido ao caráter hidrofílico desse material. No presente trabalho, foram produzidos filmes de gelatina suína tipo A, utilizando a enzima transglutaminase (TGase) como agente reticulante. Através de um planejamento experimental composto central, foram determinados os efeitos da concentração de gelatina e quantidade de enzima na solubilidade de filmes em meio aquoso bem como suas características mecânicas: a tensão máxima de ruptura (σ), módulo de Young (E 0 ) e alongamento (ε). Verificou-se que a solubilidade foi reduzida de maneira significativa apenas para no nível máximo de TGase (0,231% m/V). As propriedades mecânicas tiveram comportamento similar à solubilidade, pois houve redução da tensão de ruptura e alongamento com o aumento da concentração de ambos, sendo isso indicativo do aumento de fragilidade do filme devido ao efeito de reticulação da cadeia polimérica. No entanto, o módulo de Young teve maiores valores em níveis baixos de concentração de gelatina e 0,2% de transglutaminase. INTRODUÇÃOOs biopolímeros, assim como os polímeros, são macromoléculas constituídas por moléculas menores, os monômeros, isto é, a unidade de repetição que forma o polímero ou biopolímero (Saldivar-Guerra e Vivaldo-Lima, 2013). Nesse contexto, as proteínas tem atraído grande atenção nas últimas décadas como possíveis fontes para o desenvolvimento de novos materiais de constituição polimérica devido à sua estrutura macromolecular altamente polar e reativa (Ebnesajjad, 2012).Materiais proteicos, como é o caso da gelatina, tem ampla aplicação em recobrimento de superfícies bem como na produção de filmes comestíveis, pois a película formada tem capacidade de preservar as características organolépticas dos alimentos (Nussinovitch, 2009). Isso se deve ao fato de que polímeros naturais como as proteínas fornecem boas barreiras para gases como o O 2 e o CO 2 , contudo são bastante sensíveis a presença de água (Baldwin et al., 1995). Contudo, uma das formas de reduzir a permeabilidade e a solubilidade em água de filmes de gelatina é através do processo de reticulação ou também denominado "crosslinking", o qual promove a união de duas ou mais cadeias poliméricas por meio de uma ponte de átomos entre elas, todos ligados por Área temática: Engenharia de Materiais e Nanotecnologia 1