Propriedades tecnológicas das bactérias ácido láticas isoladas na região norte do Paraná

Abstract

e 37°C, com 48hs de incubação. Os melhores resultados de atividade lipolítica ocorreram a partir de 120 hs de incubação a 37°C. Todos os isolados foram sensíveis à vancomicina e resistentes a estreptomicina. A maioria das BALs em estudo foi capaz de inibir o crescimento dos patógenos E. colienteropatogênica, Salmonella enteritides, Listeriainnocuae Listeriamonocytogenes. A acidez titulavel e variação do pH ocorreu de forma isolado-dependente de acordo com tempo e temperatura de incubação, sendo que na média os melhores resultados foram obtidos a 37°C com 48 hs de incubação. Este estudo permitiu observar que a maioria das espécies apresentaram atividade tecnológica para produção de queijos e algumas possuem aptidão para a produção de leite fermentado. Palavras-chaves:Atividade antagônica. Resistência ao antibiótico. Fermentação.