Proteolytic and Peptidolytic Activities in Commercial Pancreatic Protease Preparations and Their Relationship to Some Whey Protein Hydrolyzate Characteristics

Mullally, Margaret M.; O’Callaghan, D. J.; Fitzgerald, Richard J.; Donnelly, William J.; Dalton, John P.

doi:10.1021/jf00048a062

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“…Este resultado poderia ser explicado pelo fato de que, segundo Nakanishi et al (2001), proteínas com elevada estabilidade estrutural (proteínas "hard"), adsorvem mais facilmente em suportes hidrofóbicos, como é o caso do carvão ativado do que em hidrofílicos (alumina). A pancreatina poderia, pelo menos em parte, se enquadrar neste tipo de proteína, pois um dos seus principais componentes, a quimotripsina, é considerada uma proteína "hard" (Nakanishi et al, 2001).…”

Section: Imobilização Da Pancreatina Imobilização Da Pancreatina Imobunclassified

“…A pancreatina poderia, pelo menos em parte, se enquadrar neste tipo de proteína, pois um dos seus principais componentes, a quimotripsina, é considerada uma proteína "hard" (Nakanishi et al, 2001). Nota-se, ainda, nesta mesma tabela que quando se utilizou o CA como suporte, não houve diferença significativa entre as taxas de imobilização para todas as condições testadas.…”

Section: Imobilização Da Pancreatina Imobilização Da Pancreatina Imobunclassified

“…A distribuição dos peptídeos e aminoácidos livres presentes nos hidrolisados depende da especificidade dessas enzimas proteolíticas. A fonte, bovina ou suína, assim como os métodos de purificação usados, influenciam a composição e a estabilidade dessas preparações enzimáticas (Mullally et al, 1994). Como as proteases apresentam elevado custo, especialmente aquelas com alto grau de pureza, é necessário desenvolver estratégias que produzirão estabilidade estrutural e funcional das enzimas, além de reduzir os custos operacionais na indústria (Barros et al, 2003).…”

Section: Introdução Introdução Introduçãounclassified

“…A quantidade de enzima imobilizada é, geralmente, determinada pelo decréscimo do teor protéico após o contato da solução enzimática com o suporte (Nakanishi et al, 2001). A concentração protéica pode ser determinada por várias técnicas, dentre elas pode-se citar o método de Lowry et al (1951) e de Bradford (1976.…”

Section: Introdução Introdução Introduçãounclassified

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Imobilização da pancreatina em carvão ativado e em alumina para o preparo de hidrolisados de soro de leite

Silva

Marco²,

Delvivo³

et al. 2005

Acta Sci. Health Sci.

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Section: Imobilização Da Pancreatina Imobilização Da Pancreatina Imobunclassified

Section: Introdução Introdução Introduçãounclassified

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Imobilização da pancreatina em carvão ativado e em alumina para o preparo de hidrolisados de soro de leite

Silva

Marco²,

Delvivo³

et al. 2005

Acta Sci. Health Sci.

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“…1 A modificação enzimática das proteínas utilizando enzimas proteolíticas selecionadas para cindir ligações peptídicas específicas é amplamente utilizada na indústria de alimentos. 2 A adição de enzimas para hidrolisar as proteínas dos alimentos é um método reconhecido por melhorar ou modificar as propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais das proteínas iniciais, sem prejudicar o seu valor nutritivo. 3 As enzimas utilizadas nas indús-trias de alimentos e nas pesquisas cientificas, predominantemente, são hidrolases, a maioria carboidratases, seguidas das proteases e lípases.…”

Section: Introductionunclassified

Influência da ação das enzimas alcalase e flavourzyme no grau de hidrólise das proteínas de carne de frango

Schmidt

Salas-Mellado

2009

Quím. Nova

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Recebido em 15/4/08; aceito em 12/1/09; publicado na web em 11/5/09 INFLUENCE OF ALCALASE AND FLAVOURZYME PERFORMANCE ON THE DEGREE OF HYDROLYSIS OF THE PROTEINS OF CHICKEN MEAT. To study the action of Alcalase and Flavourzyme on the proteins of chicken meat, the influence of the substrate concentration [S], enzyme concentration [E] and hydrolysis time on the degree of hydrolysis (DH) of the proteins was evaluated. The highest DH for breast meat was obtained with a [S] of 3.3% (w/v), with a [E] of 6% (w/w) and reaction time of 90 min, for both enzymes. For thigh meat the conditions to get the highest DH were: [S] of 5% (w/v), [E] of 8% (w/w) and a reaction time of 120 min, for both enzymes.Keywords: chicken, hydrolysates, proteases. INTRODUÇÃOA alta complexidade das moléculas de proteínas provavelmente é a principal responsável pelo pouco conhecimento das transformações químicas a que as mesmas estão sujeitas no processamento e armazenamento dos alimentos. 1A modificação enzimática das proteínas utilizando enzimas proteolíticas selecionadas para cindir ligações peptídicas específicas é amplamente utilizada na indústria de alimentos.2 A adição de enzimas para hidrolisar as proteínas dos alimentos é um método reconhecido por melhorar ou modificar as propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais das proteínas iniciais, sem prejudicar o seu valor nutritivo.3 As enzimas utilizadas nas indús-trias de alimentos e nas pesquisas cientificas, predominantemente, são hidrolases, a maioria carboidratases, seguidas das proteases e lípases. 4 Estudos comprovaram que as proteases produzem melhores resultados retendo o valor nutricional dos alimentos, 5 porém a qualidade do produto varia com a natureza da enzima e as condições de processamento. 6 A hidrólise de proteínas pode ser realizada com enzimas, ácidos ou álcalis, mas a hidrólise enzimática é mais indicada que métodos químicos rigorosos para a produção de hidrolisados com aplicações nutricionais. Adicionar enzimas ao invés de reagentes químicos oferece muitas vantagens porque permite o controle da hidrólise, melhorando as propriedades do produto final. Além disso, o processo de hidrólise enzimática é mais simples, eficiente e envolve condições alcalinas moderadas que não destroem as proteínas recuperadas por racemização e outras reações químicas. 7A alcalase é uma enzima produzida por fermentação submersa do microrganismo Bacillus licheniformis e foi desenvolvida pela Novo Nordisk (Bagsvaerd, Denmark) para a indústria de detergentes. Temse provado repetidamente, por muitos pesquisadores, que é a melhor enzima usada na preparação de diversos hidrolisados protéicos. 8A flavourzyme é uma protease fúngica complexa produzida pela fermentação submersa de uma linhagem selecionada de Aspergillus oryzae que não foi geneticamente modificada, atuando na hidrólise sob condições neutras ou ligeiramente ácidas. 9As proteínas hidrolisadas vem sendo utilizadas há varias déca-das para administração nutricional em indivíduos que não podem digerir a proteína intacta.10 Os hidrolis...

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Antihypertensive Peptides from Marine Sources

Norris¹,

Harnedy²,

Fitzgerald³

2013

Bioactive Compounds From Marine Foods

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Proteolytic and Peptidolytic Activities in Commercial Pancreatic Protease Preparations and Their Relationship to Some Whey Protein Hydrolyzate Characteristics

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Imobilização da pancreatina em carvão ativado e em alumina para o preparo de hidrolisados de soro de leite

Imobilização da pancreatina em carvão ativado e em alumina para o preparo de hidrolisados de soro de leite

Influência da ação das enzimas alcalase e flavourzyme no grau de hidrólise das proteínas de carne de frango

Antihypertensive Peptides from Marine Sources

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