Qualidade da manga e polpa da manga Ubá

Abstract

A polpa de manga (Mangifera indica L.) tem grande importância como matéria-prima em indústrias de conservas de frutas, que podem produzi-las durante as épocas de safra, armazená-las e reprocessá-las em períodos mais propícios, ou segundo a demanda do mercado consumidor, como doces em massa, geléias, sucos e néctares. Ao mesmo tempo também são comercializadas para outras indústrias que utilizam a polpa de fruta como parte da formulação de iogurtes, doces, biscoitos, bolos, sorvetes, refrescos e alimentos infantis.No Brasil, a legislação (BRASIL, 2000) que trata de polpa ou purês é direcionada ao consumo como bebida, ou seja, avaliado com base nos indicadores do suco de manga. A polpa de frutas é definida como o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais proveniente da parte comestível do fruto, devendo apresentar cor amarela, sabor doce, levemente ácido, além de sabor e aroma próprios da fruta.O Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Polpa de Manga (BRASIL, 2000) estabelece parâmetros físico-químicos e microbiológicos como: pH mínimo de 3,30 e máximo de 4,50; sólidos solúveis totais em AbstractUbá mango (Mangifera indicates L. var. Ubá) has excellent flavor qualities and a tasty, yellow and succulent pulp. It contains a high content of soluble solids, around 14 °Brix, acidity of 0.2% as citric acid and ratio 70, besides being rich in potassium and vitamins A and C. The fruit has soft and short fibers, and can be consumed fresh or be industrialized, especially for the production of pulp and juice. This variety possesses an excellent industrialization yield, by greatly reducing processing, with a consequent reduction in the final production costs. Ubá mango supplied to a pulp and juice agroindustry in the Zona da Mata Mineira area had its quality determined through fruit and pulp analyses. During the 2003/2004 harvest period, the Dirty Mangos (DM), as were denominated the fruits that arrived at the industry, presented an average initial count of 7.34 log CFU mesophyllic aerobics/mango. After cleaning, the fruits were called Clean Mangos (CM), and had an average of 5.62 log CFU/mango, presenting an average reduction of 1.72 log cycles. In the 2004/2005 harvest period, the DM presented an average initial count of 7.02 log CFU mesophyllic aerobics/mango and the CM, an average of 5.76 log CFU/mango, with an average reduction of 1.52 log cycles. The mango pulp presented values for pH, total soluble solids, total acidity, total soluble solids/total acidity ratio, total solids and total soluble sugars, in accordance with the legislation requirements. The color coordinates presented values indicating that the pulp has a yellow-orange characteristic color. Keywords: Ubá mango; physical; physico-chemical and microbiological characterisations. ResumoA manga Ubá (Mangifera indica L. variedade Ubá) possui excelentes qualidades de sabor e aroma, além de sua polpa ser amarelada,...

Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

“…De acordo com Benevides et al (2008), os valores de pH baixos são significativos, pois eles podem assegurar a conservação da polpa sem necessitar de tratamento térmico elevado, evitando perda de qualidade nutricional. É importante ressaltar que o pH também é entendido como um atributo de qualidade do produto pela legislação, por propiciar a conservação da polpa, fazendo com que o crescimento de leveduras seja evitado (Lira Júnior et al, 2005).…”

“…Os parâmetros que são importantes para a regulamentação do produto e a investigação de alterações realizadas no decorrer do armazenamento e/ou processamento são os sólidos solúveis, vitamina C, pH, açucares redutores e totais e acidez titulável, com o propósito de manutenção do controle de qualidade de polpas de fruta (Benevides et al, 2008). O teor de sólidos solúveis é uma variação do teor de açúcar especifico ao tipo de fruto e pode diversificar tanto em virtude da adição ocasional de água no decorrer do processamento, como em razão de fatores climáticos.…”

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DA POLPA INTEGRAL DE MANGA (Mangifera indica L.) VARIEDADE ESPADA

“…Além disso, outras indústrias alimentícias adquirem a polpa de manga para empregá-la em formulação de iogurtes, doces, biscoitos, bolos, sorvetes, refrescos e alimentos infantis (BENEVIDES et al, 2008).…”

Antifungal and insecticidal activities of Raphanus sativus mediated AgNPs against mango leafhopper, Amritodus brevistylus and its associated fungus, Aspergillus niger

“…The fruit contains essential vitamins and dietary minerals. The unripe mango and its seed constitute a rich source of Vitamin-C, whereas, the ripe mango and its seed constitute a rich source of Vitamin-A with excellent flavor and widespread industrial and commercial use (Benevides et al, 2008;Shobana & Rajalakshmi, 2010). The reduction in fruit yield a major issue for mass producers which is due to damage caused by large number of insect pests.…”