Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem

Paiva, Luanna Lopes; Nascimento, Karina Márcia Ribeiro de Souza; Silva, N. S.; Freitas, Henrique Barbosa de; Silva, T. R.; Ofiço, Arnaldo Vitorino; Chaves, Natália Ramos Batista; Silva, L. A. R.; Macie, Violeta Andre; Santos, CD

doi:10.17523/bia.2019.v76.e1457

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“…No dia da análise os ovos foram pesados e quebrados em uma superfície lisa, sendo mensuradas com auxílio de paquímetro digital, medidas do albúmen e gema como altura e diâmetro, a fim de posteriormente obter índice de gema, e unidade Haugh (UH). Para cálculo de unidade Haugh foi utilizada a fórmula, 100 x log (h + 7,57 -1,7 x p0,37), descrita por Nesheim et al (1979), onde h = altura do albúmen e p = peso do ovo. E o índice de gema pela relação entre altura e diâmetro da gema (índice de gema= altura da gema/diâmetro da gema) (Pardi, 1977).…”

Section: Methodsunclassified

Qualidade Interna E Externa De Ovos Caipira, Em Diferentes Períodos E Condições De Armazenamento

SABINO¹,

Moura²,

Xavier³

et al. 2022

RCR

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RESUMO:O ovo é um alimento perecível que tem sua qualidade alterada de acordo com o tempo e a forma de armazenamento. Dessa forma, o presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade interna e externa de ovos do tipo caipira sob diferentes períodos e formas de armazenamento. Foram utilizadas 210 unidades de ovos do tipo caipira provenientes de poedeiras da linhagem Novogen, sendo estes pesados e distribuídos aleatoriamente em dez tratamentos, com 21 repetições. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3x3+1, sendo três condições de armazenamento (fora da geladeira, dentro da geladeira e na porta da geladeira), três períodos de armazenamento (12, 24 e 36 dias), e um tratamento controle, analisado no dia da coleta dos ovos (dia 0). As variáveis da perda de peso, Unidade Haugh, índice de gema, porcentagem de albúmen e gema, pH de albúmen e de gema e coloração da gema foram influenciados (p<0,05) pelo período e condição de armazenamento, apresentando redução para os ovos armazenados fora da geladeira quando comparados aos ovos refrigerados. Conclui-se que os ovos armazenados fora da geladeira apresentaram perda acentuada de sua qualidade interna, enquanto os ovos armazenados dentro e na porta da geladeira mantiveram sua qualidade interna.

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Section: Methodsunclassified

Qualidade Interna E Externa De Ovos Caipira, Em Diferentes Períodos E Condições De Armazenamento

SABINO¹,

Moura²,

Xavier³

et al. 2022

RCR

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“…Além disso, os piores valores de Unidade Haugh foram atribuídos aos ovos estocados sem controle de temperatura (26,78°C) e umidade (39,09%) em comparação com os mantidos sob controle de temperatura (20,73°C) e umidade (78,75%). De acordo com Paiva et al (2019) a partir do 5° dia de armazenamento dos ovos das poedeiras leves, com 40 semanas de idade, observou que quando mantidos em temperatura refrigerada apresentaram maiores valores de Unidade Haugh em comparação com aqueles mantidos na temperatura ambiente, por um período de 30 dias.…”

Section: P a G E | 142unclassified

“…O ovo é considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, sendo uma fonte de proteína de alto valor biológico contendo: minerais, vitaminas, ácidos graxos, entre outros elementos benéficos à saúde e prevenção contra doenças, além de ser um alimento barato o que permite o consumo pela população de menor renda (PASCOAL et al, 2008;RIBEIRO et al, 2015). No entanto é perecível e deve ser conservado adequadamente, durante todo o período de comercialização e armazenamento, tendo em vista que sua perda de qualidade é inevitável e pode ser agravada devido aos fatores como umidade relativa, temperatura e estado nutricional das poedeiras (ARRUDA et al, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

“…Hisex Brown até o período de 28 dias de estocagem, no entanto, alguns valores de coloração de gema foram superiores nos ovos armazenados no ambiente com relação aqueles mantidos refrigerados.ParaYadgary et al (2010) quando os ovos são armazenados durante um maior período, sofrem alteração na sua coloração de gema em função da passagem de proteínas do albúmen para gema, tornandoa com cor salmão. Além deste processo, as moléculas de ferro presentes na gema migram rapidamente para o albúmen, tornando-a com cor rósea, provocando queda na coloração da gema dos ovos(PAIVA et al, 2019). externa, interna e microbiológica de ovos submetidos a diferentes condições de sanitização, temperatura e períodos de armazenamentos PINTO, V. M.; ROCHA, F. R. T.; COELHO, K. O.; LEITE, P. R. S. C.; SOUSA JÚNIOR, J. C. Valores médios de Cor de Gema (CG), pH de Gema (PHG) e pH do Albúmen (PHA) de ovos de poedeiras das linhagens Hisex White e Hisex Brown de acordo com o período de estocagem e condição de armazenamento.…”

unclassified

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Qualidade externa, interna e microbiológica de ovos submetidos a diferentes condições de sanitização, temperatura e períodos de armazenamentos

Pinto¹,

Rocha²,

Coelho³

et al. 2021

RICA

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Objetivou-se avaliar o efeito da sanitização, temperatura e período de armazenamento sobre a qualidade física e microbiológica dos ovos de galinha produzidos no município de Itaberaí, Goiás, Brasil. Foram utilizados os delineamentos inteiramente casualizado com dois arranjos fatoriais, sendo: 2x5, que considerou dois locais de armazenamento e cinco tempos de estocagem, com vinte e quatro ovos por repetição; 2x2, que considerou duas linhagens de poedeiras e dois procedimentos (lavados e não lavados), com dez repetições. Foram analisadas as qualidades físicas e microbiológicas de um total de 720 ovos de poedeiras das linhagens Hisex White e Hisex Brown. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, para as variáveis microbiológicas utilizou-se o teste 't' de Student e para as variáveis físicas foi utilizado o teste de Tukey a 5% de significância, com o auxílio do software estatístico SISVAR®. Os resultados da qualidade física dos ovos de ambas as linhagens de poedeiras mostraram que os ovos armazenados em temperatura ambiente apresentaram baixa qualidade interna em comparação com os ovos refrigerados, por um período de 1, 7, 14, 21 e 28 dias de estocagem. A qualidade microbiológica da superfície da casca e conteúdo dos ovos lavados mostrou-se eficaz em comparação ao não lavados. Diante disso, o presente estudo relata a importância da lavagem e refrigeração dos ovos comerciais.

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“…Em um estudo realizado porPaiva et al (2019), avaliando o efeito da temperatura de conservação e o período de estocagem de ovos brancos comerciais, foi observado alteração na qualidade interna dos ovos armazenados em temperatura ambiente em relação aos ovos refrigerados. Fato que pode ser relacionado com os dados obtidos no experimento, pois os ovos destinados a análise de qualidade foram refrigerados e depois destinados ao teste de qualidade, justificando os dados encontrados independente do período de estocagem.Em relação a qualidade dos pintos, na Figura 2 estão descritos os escores geral referentes a qualidade física dos neonatos nascidos dos diferentes tipos de tratamento.Não houve diferença estatística significativa para essa variável, mostrando que o período de armazenamento não influenciou a qualidade do pinto caipira produzido.…”

unclassified

Qualidade de pintos caipiras neonatos e de ovos embrionados submetidos a diferentes períodos de estocagem

Ribeiro,

Rocha,

Ferro

et al. 2024

OLEL

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Objetivou-se avaliar o efeito do período de estocagem de ovos férteis sobre a qualidade de ovos incubáveis e de pintos caipiras neonatos. O projeto foi aprovado pela Comissão de Ética no Uso de Animais - CEUA da Universidade Estadual de Goiás- UEG. Os ovos foram coletados durante 14 dias. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualisado (DIC), sendo o ovo considerado a própria repetição. As coletas foram subdivididas em quatro tratamentos que corresponderam a diferentes períodos de estocagem, sendo eles: T1 (1 a 3 dias), T2 (4 a 6 dias), T3 (7 a 10 dias), T4(11 a 14 dias. Ao todo foram coletados 204 ovos, dos quais 116 foram destinados a incubação e 88 utilizados para análises de qualidade utilizando o equipamento Egg Analyser®. Os parâmetros de peso do ovo, qualidade do ovo e peso do pinto foram submetidos ao teste de Tukey a 5% de probabilidade. A variável relativa à qualidade do pinto foi submetida a análise descritiva e para testar se havia efeito de tratamento foi realizado o teste de Kruskal-Wallis ao nível de significância de 5%. Foi observado que não houve diferença estatística significativa para nenhuma das características avaliadas, independente do período de armazenamento. Ovos caipiras podem ser armazenados por até 14 dias e destinados à incubação, sem prejuízos à qualidade dos mesmos e à qualidade do pinto neonato, desde que se atendam as boas práticas de coleta e estocagem.

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Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem

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Qualidade Interna E Externa De Ovos Caipira, Em Diferentes Períodos E Condições De Armazenamento

Qualidade Interna E Externa De Ovos Caipira, Em Diferentes Períodos E Condições De Armazenamento

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Qualidade de pintos caipiras neonatos e de ovos embrionados submetidos a diferentes períodos de estocagem

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