Qualidade De Ovos De Codornas Japonesas: Efeito Da Idade Da Ave, Temperatura De Conservação E Período De Armazenamento

Garcia, Elis Regina de Moraes; Ávila, Laura Ramos de; Cruz, Flávia Kleszcz da; Souza, Rosemary Pereira de Pedro; Batista, Natália Ramos; Feliciano, William Britez; Arguelo, Naiara Nogueira

doi:10.25110/arqvet.v18i4.2015.5746

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“…As porcentagens de gema dos ovos foram influenciadas (P<0,05) linearmente de acordo com o tempo nas duas temperaturas, conforme as respectivas equações: Ŷ= 32,766 +0,0547x (R² = 0,712) e Ŷ =32,266 +1,498x (R² = 0,81644). Esses resultados corroboram com aqueles porGarcia et al (2015) que observaram efeito linear para a percentagem de gema com o aumento do tempo de armazenamento tanto os ovos que foram estocados em ambiente refrigerado com os mantidos em temperatura ambiente.A porcentagem de albúmen foi influenciada (P<0,05) pelas diferentes temperaturas, os ovos armazenados sob refrigeração apresentaram maiores valores. A redução ocorreu linearmente medida que aumentou o tempo de armazenamento em temperatura, conforme as respectivas equações: Ŷ=59,478 -0,746x (R² 0,8687) (Refrigeração) e Ŷ = 58,954 -1,462x (R² = 0,9072) em temperatura ambiente.…”

unclassified

Utilização do resíduo da própolis marrom em ovos de codornas contaminados experimentalmente com Salmonella tiphymurium

Silva¹,

Silva²,

Almeida³

et al. 2023

Rev. DELOS

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Objetivou-se avaliar a ação antimicrobiana da borra da própolis marrom frente a bactéria Salmonella enteritidis subespécie Typhimurium ATCC®14028, experimentalmente inoculada em ovos de codorna. Foram coletados 90 ovos íntegros de codorna japonesa, identificados e distribuídos aleatoriamente em duas etapas de análises. Para a análise química e física, foram utilizados 50 ovos divididos em cinco períodos de avaliação (0, 7, 14, 21 e 28 dias), com 5 repetições e para a análise microbiológica, foram utilizados 40 ovos, divididos em 5 períodos com 4 repetições. O tratamento administrado conteve tintura de própolis a 20%. Os ovos foram contaminados experimentalmente com a cepa da Salmonella typhimurium e mantidos em temperatura ambiente (23,5º C) e em refrigeração (5° C) até o momento da análise. Além da ação antimicrobiana da própolis, foram analisadas as variáveis: pesos dos ovos, pesos absolutos e relativos de albúmen, gema e casca, altura do albúmen e gema, gravidade específica (densidade), unidade Haugh, índice de albúmen e de gema e pH do albúmen e gema. O tratamento utilizado neste estudo foi eficaz até os 7 dias de avaliação, após esse período tratamento não anulou ou retardou o crescimento do micro-organismo em nenhum dos tempos. Em relação aos fatores estudados a interação entre o tempo de armazenamento e a temperatura influenciaram (P<0,05) a altura e o índice da gema. Os fatores também influenciaram (P<0,05) de forma isolada o peso e porcentagem da gema e albúmen. O tempo de armazenamento influenciou (P<0,05) a altura e índice do albúmen, Unidade Haugh, a gravidade específica dos ovos, o pH do albúmen e a perda de peso. Concluiu-se que os ovos de codorna de linhagem japonesa submetidos a tratamento superficial da casca com extrato alcoólico de própolis a 20% mantiveram a qualidade químico-física até 21 dias de armazenamento em refrigeração e resistência para Salmonela Thiphymurium até 7 dias de armazenamento.

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Utilização do resíduo da própolis marrom em ovos de codornas contaminados experimentalmente com Salmonella tiphymurium

Silva¹,

Silva²,

Almeida³

et al. 2023

Rev. DELOS

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“…(Akpinar et al, 2015) observed a decrease of 13.03% for quail eggs stored at 25 ° C for 35 days. (Kumbár et al, 2015) also reported a small change of 4.38% in HU values, for quail eggs stored for 42 days at 4 ° C. During the storage of eggs, the pH of the albumen increases due to CO 2 losses through the shell, which cause the hydrolysis of the amino acid chains, which release water that was linked to large protein molecules, mainly ovomucine, resulting in liquefaction of thick albumen (de Moraes Garcia et al, 2015). Therefore, if we use the HU scale as established for chicken eggs, all quail eggs would be classified as fresh, which is not consistent with experimental observations (Fig.…”

Section: Freshness Of Eggs During Storagementioning

confidence: 99%

Espectroscopia de infravermelho próximo (NIRS) para determinação da qualidade e frescor de ovos de codorna

Lima Brasil

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Primeiramente à Deus, por ter me concedido saúde e força para continuar a minha trajetória acadêmica e por estar constantemente presente em minha vida. Sem Ele, nada disso seria possível.Aos meus pais Janaina Brasil e José Bandeira, por todo apoio, incentivo, carinho, força e amor em todos os momentos até aqui, principalmente os mais difíceis. As minhas irmãs Isabelly Brasil, Ysadora Bandeira e Dariana Bandeira, pelo companheirismo, amor e carinho.A minha vó Josefa Bandeira e aos meus tios Djario Bandeira e Flaviana Angelim, por sempre me ajudarem e acreditarem em mim. Amo vocês demais.Ao meu orientador Douglas Fernandes Barbin e aos meus amigos Luis Jam Pier Cruz Tirado e Maria Lucimar da Silva Medeiros por todos os ensinamentos, oportunidades de crescimento, paciência, carinho, cuidado e apoio em todos os momentos da minha trajetória acadêmica e pessoal, por me estimularem a ser cada dia uma profissional melhor. Vocês são exemplos pra mim, quero levar a amizade de vocês pro resto da vida.Aos meus amigos Karina Rodrigues, Raquel Sá, Renann Lopes, Heryca Nobrega e Anderson Formiga que contribuíram para que esse sonho se tornasse realidade, tenho um carinho imenso por cada um de vocês, agradeço por todo incentivo e todos os momentos compartilhados.A toda a equipe do laboratório de Inovação em Alimentos (LINA), em especial aos colegas do grupo de pesquisa em Tecnologias Analíticas Emergentes pelas experiências vivenciadas e pelas contribuições para a execução deste trabalho.A Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) (projeto número 2015/24351-2) pela bolsa (2019/11896-1) subsidiada, a Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior -Brasil (CAPES) -Código Financeiro 001 e ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), pelo financiamento da pesquisa. RESUMOOs ovos são mundialmente consumidos por serem uma fonte acessível de nutrientes essenciais na alimentação humana. Após a ovoposição o ovo está sujeito a alterações físicas e químicas que podem resultar em perdas na qualidade interna. Os ovos de codorna possuem um valor nutricional superior aos ovos de galinha. A qualidade dos ovos é avaliada através de métodos físicos e químicos complexos, demorados, e invasivos, que acarretam grande perda econômica para a indústria. Neste contexto, técnicas não destrutivas como a espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS) associada a ferramentas quimiométricas são uma excelente alternativa para a análise e monitoramento de parâmetros em alimentos, pois permite realizar medições simples e rápidas, determinação simultânea de multicomponentes, apresentando baixo custo. Este projeto teve como objetivo realizar um estudo sobre o potencial de um espectrômetro portátil para analisar a qualidade e o frescor de ovos de codorna durante o armazenamento através da determinação da Unidade Haugh (HU), Índice de Gema (YI) e Índice de Qualidade do Ovo (EQI). Pré-tratamentos matemáticos como centralização na média (mean-center), cálculo da derivada (SG) e variável normal padrão (SNV) ...

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Qualidade De Ovos De Codornas Japonesas: Efeito Da Idade Da Ave, Temperatura De Conservação E Período De Armazenamento

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Utilização do resíduo da própolis marrom em ovos de codornas contaminados experimentalmente com Salmonella tiphymurium

Utilização do resíduo da própolis marrom em ovos de codornas contaminados experimentalmente com Salmonella tiphymurium

Espectroscopia de infravermelho próximo (NIRS) para determinação da qualidade e frescor de ovos de codorna

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