Qualidade microbiológica do leite humano pasteurizado de um Banco de Leite Paulista

Abstract

Conflitos de interesse: nada a declarar. ResumoObjetivo: Avaliar a qualidade microbiológica do leite humano pasteurizado proveniente de um Banco de Leite Humano do Estado de São Paulo.Métodos: Estudo descritivo conduzido com 29 amostras de leite humano ordenhado pasteurizado (LHOP) obtidas entre julho de 2015 a março de 2016 por meio da avaliação dos registros da acidez titulável bem como da quantificação da microbiota heterotrófica (mesófilos, psicrófilos, termófilos), coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduriformes e Staphylococcus spp. Realizou-se a avaliação dos parâmetros físico-químicos por meio do potencial hidrogeniônico-pH, teor energético-K e acidez Dornic-ºD. Análises estatísticas descritivas e bivariadas foram conduzidas.Resultados: Evidenciou-se nas amostras a presença de psicrófilos (17,24%), termófilos (27,59%), mesófilos (55,17%), fungos filamentosos e leveduriformes (41,38%) e ausência de Staphylococcus spp. Detectou-se a presença de 82,76% de coliformes no teste presuntivo. Já no teste confirmativo VB constatou-se a presença de 54,16% de coliformes totais e no teste EC 33,33% de coliformes termotolerantes. Os valores de pH e de K não apresentaram oscilações, enquanto que, na expressão da acidez entre 3º a 15°D detectou-se crescimento microbiano. O microrganismo mesófilo, apresentou correlação positiva com variável da acidez Dornic (r=0.44;p=0.01).Conclusão: A partir da avaliação da qualidade microbiológica das amostras de LHOP descartado e consideradas impróprias para consumo no referido BLH, especificamente com relação aos indicadores microbiológicos das condições de higiene, sugere que a inviabilidade das amostras possam estar associadas às boas práticas de manipulação do alimento.

Qualidade Higiênico-Sanitário E Nutricional Do Leite De Vaca in Natura Produzido No Ifpa Campus Castanhal-Pa

“…A presença de Coliformes Totais nas amostras de leite, é um indicador das condições higiênicas sanitárias do produto, onde a sua confirmação se dá pela capacidade de fermentar lactose havendo assim a formação de gás nos tubos de ensaio (OLIVEIRA et al, 2022).…”

Condições higiênico-sanitárias do leite humano de doadoras do banco de leite humano de um hospital universitário

“…A presença de coliformes, tanto totais quanto termotolerantes indica deficiência na higiene e contaminação. A higiene pode estar relacionada durante a ordenha, com o manipulador ou com os frascos e utensílios de acondicionamento do leite (Souza et al, 2008;Oliveira, Lopes-Júnior, Sousa, 2022). A contaminação pode ser de procedência fecal, embora não necessite que a contaminação seja de forma direta para que isso ocorra (Sousa, Silva;.…”

“…O grupo responsável pela fermentação e, posterior acidificação do leite humano, são as bactérias mesófilas. A presença desse grupo irá indicar uma contaminação possivelmente ocasionada por precariedade na higiene que é imprescindível na hora da ordenha, como a Brazilian Journal of Health Review, Curitiba, v. 7, n. 3, p. 01-13, may./jun., 2024 limpeza da mama e dos frascos de coleta, além da refrigeração e do transporte de forma adequada (Oliveira et al, 2016;Vieira et al, 2018).…”

“…Uma vez que o LH é um excelente meio de cultura e não dispõe de obstáculo para a flora microbiana que está associada com a disponibilidade e a qualidade do alimento, é de suma importância para a saúde materno infantil que as boas práticas no processo de manipulação sejam asseguradas para garantir a sua qualidade (Oliveira, Lopes-Júnior, Sousa, 2022;Chaves et al, 2022) Diante do exposto, foi mostrado a importância do leite humano para o recém-nascido e que este seja um leite de qualidade e seguro para o lactente. Ao analisar uma porção do leite cru, sem sofrer nenhum processo, é possível verificar a qualidade do leite quanto às medidas higiênicas que foram seguidas.…”

Análise microbiológica dos manipuladores do banco de leite e do lactário de um hospital da região oeste do Paraná

“…Outro grande grupo de deterioradores do LH são as bactérias mesófilas, capazes de elevar a acidez Dornic (MESQUITA et al, 2016). A presença desse grupo irá indicar uma contaminação possivelmente ocasionada por precariedade na higiene que é imprescindível na hora da ordenha, como a limpeza da mama e dos frascos de coleta, além da refrigeração e do transporte de forma adequada (OLIVEIRA, 2016).…”