Qualidade Pós-Colheita De Tomate (Lycopersicon Esculentum Mill) Obtido De Diferentes Estabelecimentos Na Cidade De São Luís, Maranhão

Abstract

Há uma grande variabilidade do fruto de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) no mundo, porém, ao ser comercializado eles precisam atender as condições do mercado quanto à qualidade. Os frutos destinados as redes de supermercados possuem maiores exigências por parte dos consumidores. Já os frutos de feiras livres, que boa parte da produção provém de pequenos agricultores, não há tanta imposição qualitativa. Com isso, o objetivo do trabalho foi realizar análises biométricas e químicas em frutos de tomate comercializados em diferentes feiras e supermercados da cidade de São Luís - MA. O experimento foi realizado na Universidade Estadual do Maranhão (UEMA), no Laboratório de Fitotecnia e Pós-Colheita, os parâmetros biométricos avaliados foram: massa do fruto, diâmetros transversal e longitudinal, número de alvéolos, massa da semente e número de sementes. Os parâmetros químicos foram: pH, Acidez total titulável (ATT), Sólidos solúveis totais (SST) e ratio. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com seis tratamentos representando os locais de compra dos frutos: T1: feira da Cidade Operária; T2: feira do João Paulo; T3: feira da Cohab; T4: Supermercado Mateus; T5: Supermercado Assaí; T6: Supermercado Universo. O T4 e T5 apresentaram os frutos com massas mais elevadas. Em relação ao SST, apenas o T2 apresentou média aceitável, sendo superior a 5 °Brix. Acerca do ratio, o T2 foi o que apresentou média mais elevada, no entanto todos os frutos estão dentro dos padrões de qualidade, o que permite incentivar o consumo independente do estabelecimento de compra.