Qualidade Sensorial De Néctar De Camucamu Produzido Com Polpa Pasteurizada Pós-Embalagem Armazenada Em Diferentes Temperaturas

Abstract

O objetivo deste trabalho foi verifi car a qualidade sensorial do néctar de camu-camu elaborado com polpa pasteurizada pós-embalagem, utilizando-se bolsas plásticas de alta barreira, frente ao armazenamento refrigerado (5 ºC), congelado (-18 ºC) e à temperatura ambiente (28 ºC) durante 45 dias. As amostras foram pasteurizadas em tanque aquecido a 75 °C durante 1 minuto e resfriadas imediatamente. Os resultados de aceitação global indicaram que os néctares foram bem aceitos, sendo a polpa congelada classifi cada como "gostei muito" e as demais como "gostei moderadamente" (temperatura ambiente e refrigerada). A comercialização da polpa de camu-camu torna-se interessante devido ao alto teor de ácido ascórbico que a fruta apresenta e limitação de consumo na forma in natura em razão de sua elevada acidez. A polpa produzida pode ser utilizada na elaboração de bebidas alimentícias, preparo de sorvetes, geleias, doces e licores.