Quality, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity During Maturation of Oranges Produced in the Borborema Territory

Abstract

The family farming from the Borborema Territory-PB, Brazil, produces sweet oranges that supply the regional market. In this context, it is necessary to define standards of identity and quality, as well as to quantify the bioactive compounds in the fruit, in view of adding value and creating more competitive markets. This work sought to evaluate the quality, bioactive compounds and total antioxidant activity (TAA) of oranges from family farming. A 33 factorial completely randomized design was used, with three cultivars (Baía, Comum, Mimo-do-Céu) and three maturity stages (predominantly green, green/yellow, yellow), with 60 replications of 1 fruit for the physical evaluations, and 4 of 15 fruit for the others. The whole fruits were evaluated by color index, length, diameter, fresh weight and firmness. The juice was assessed for yield, pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), SS/AT ratio, and ascorbic acid. Total extractable polyphenols (TEP) and ABTS •+ and DPPH • total antioxidant activity (TAA) were measured in the juice and albedo. The 'Baía' and 'Mimo-do-Céu' oranges presented quality parameters aligned with the CEAGESP standards. On average, the ascorbic acid content was higher than 45 mg 100 g -1 , with 'Mimo-do-Céu' presenting the highest content (50.26 mg 100 g -1 ). During maturation, the firmness decreased, and the SS, TEP and TAA of the juice and the albedo increased. In general, the TEP content was about eight-fold higher in the albedo than juice, corresponding to the much higher TAA in this portion, thereby highlighting its higher functional potential, especially for 'Baía' orange. QUALIDADE, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DURANTE A MATURAÇÃO DE LARANJAS PRODUZIDAS NO TERRITÓRIO DA BORBOREMARESUMO -A agricultura familiar do Território da Borborema-PB, produz laranjas doces que supre o mercado regional. Nesse contexto, se faz necessária a definição de padrões de identidade e qualidade, bem como quantificar os compostos bioativos nas porções do fruto buscando a agregação de valor, visando mercados mais competitivos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante de laranjas da citricultura familiar. Utilizou-se um DIC, fatorial 3x3, com três cultivares ('Baía', 'Comum' e 'Mimo-do-Céu'), três estádios de maturação C1 (predominantemente verde); C2 (verde amarelado) e C3 (amarelo), com 60 repetições de um fruto para as avaliações físicas e 4 de 15 frutos para as demais. As avaliações no fruto inteiro foram: índice de coloração, comprimento, diâmetro, massa fresca e firmeza. No suco foram avaliados: rendimento, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, SS/AT e ácido ascórbico. Os polifenóis extraíveis totais (PET) e atividade antioxidante total (AAT) foram determinados pelos métodos ABTS •+ e DPPH • no suco e albedo. As laranjas 'Baia' e 'Mimo-do-Céu' apresentam parâmetros de qualidade que se enquadram nas Normas do CEAGESP. Em média o teor de ácido ascórbico foi superior a 45 mg.100g -1 , sendo a 'Mimo-do-Céu' com maior teor (50,26 mg.10...

Avaliação de sucos de laranja artesanais produzidos na Microrregião de Erechim

“…De forma geral, os resultados referentes ao ácido ascórbico encontraram-se na faixa de 27,30 a 45,50 mg/100 mL de suco de laranja, ou seja, todos atendem à legislação, a qual estipula para sucos de laranja um mínimo de 25 mg/100 g de suco (BRASIL, 2018 e 2019) e estão coerentes com a literatura. Silva et al, (2019), encontraram valores de ácido ascórbico (Vitamina C) entre 45,53 e 50,26 mg/100g para sucos elaborados com diferentes variedades de laranjas.…”

“…Além disso, foi a amostra que apresentou o menor índice de acidez e o maior índice de maturação, o que pode estar relacionado a um suco proveniente de uma laranja mais maturada e com características mais doces. Silva et al (2019) encontraram valores de pH de 3,52, 3,30 e 5,83 para sucos de laranja das variedades "Baia", "Common" e "Mimo-do--Céu", respectivamente. Segundo os autores, o elevado pH observado para a 'Mimo-do--Céu' esta coerente com esta variedade, a qual é caracterizada por apresentar baixa acidez (SOUSA et al, 2016).…”

“…Esta tendência era esperada, uma vez que a acidez tende a variar inversamente com o pH do meio. Silva et al (2019) observaram para diferentes variedades valores de acidez entre 0,08 e 0,98 g/100 mL, os quais variaram inversamente com os valores de pH (3,30 e 5,83, respectivamente). Para a maioria dos sucos avaliados os valores de acidez ficaram entre 0,37 e 0,84 g/100 mL, os quais estão coerentes com a literatura.…”

“…O teor de SST, em °Brix a 20 °C, variou entre 6,01 e 11,36. Considerando o limite mínimo de 10,0 ºBrix (a 20ºC), estipulado pela legislação (BRASIL, 2018), somente 40% das amostras (1, 2, 4 e 8), com valores entre 10,48 e 11,36, atendem a legislação e estão coerentes com a literatura (SILVA et al, 2019;FIGEUIRA et al, 2010). As demais amostras (3,5,6,7, 9 e 10), com valores entre 6,01 e 8,75 g/100g, não satisfazem a legislação.…”

“…O maior valor, com 132,20 g/100g, observado para a amostra 6, está vinculado com sua baixa acidez (0,05 g/100g) e reforça a hipótese desta amostra de suco ter sido elaborado com a variedade "Mimo-do-Céu", que na nossa região também é conhecida como "Laranja-do-Céu". Corrobora com esta hipótese o valor de 136,58 ± 7,21 encontrado por Silva et al (2019) para esta mesma variedade.…”