Quantificação De Lactose Em Queijos Minas Frescal

Abstract

O principal objetivo deste trabalho foi verificar a aplicabilidade do método de Acton na determinação de lactose em queijo tipo Minas Frescal e, para isso estudou-se a porcentagem de recuperação de lactose adicionada a amostras dos queijos, em diferentes situações. As recuperações variam de 99,1% e 103,7% , e os melhores resultados em torno de 100%, obtidos para as amostras preparadas contendo até 40 <FONT FACE="Symbol">m</font>g de lactose / ml. Os queijos tipo Minas Frescal, de três lotes diferentes com três queijos por lote, foram adquiridos no comércio de Piracicaba, SP aos dois dias de fabricação e nesse mesmo dia, analisados para o teor de lactose. Os resultados variaram de 2,36% a 2,47% no lote 1; 2,68% a 3,03% no lote 2 e 2,19% a 2,48% no lote 3, mostrando, assim, boa uniformidade dentro dos lotes e pequena variação entre estes, mas, todos os valores apresentaram-se dentro das faixas comumente encontradas para este tipo de queijo.

Caracterização Ópticas E Morfológicas De Filmes Biodegradáveis Compostos Por Fécula De Batata, Gelatina Bovina E Quitosana

“…Segundo Dias et al (2016), as condições de temperatura impostas aos queijos podem fazer com que estes sofram alterações, tornando-os mais ácidos. Caruso e Oliveira (1999), afirmaram que no queijo Minas Frescal, a dessoragem a qual a massa é submetida, durante o processo de produção, pode promover a eliminação de lactose do produto, podendo assim, atuar nos valores de acidez. Queiroga et al (2009), afirmaram que o padrão de acidez encontrada no queijo "Minas Frescal" é alterada por microrganismos na cultura lática.…”

PARÂMETROS GENÉTICOS DE CARACTERES MORFOLÓGICOS EM GENÓTIPOS DE Capsicum annuum L.

“…Segundo Dias et al (2016), as condições de temperatura impostas aos queijos podem fazer com que estes sofram alterações, tornando-os mais ácidos. Caruso e Oliveira (1999), afirmaram que no queijo Minas Frescal, a dessoragem a qual a massa é submetida, durante o processo de produção, pode promover a eliminação de lactose do produto, podendo assim, atuar nos valores de acidez. Queiroga et al (2009) et al, 2009).…”

Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4

“…Todas as análises foram realizadas em triplicata. (OLIVEIRA, 1999;SILVA, 2002). O maná-cubiu, pertence à família Solanaceae, sendo esta uma das mais importantes para a agricultura mundial.…”