REFLEXOS DOS TEMPOS DE COZIMENTO SOBRE A QUANTIDADE DE AÇÚCARES OBTIDOS DE GRÃOS DE MILHO DE 2,36mm

Abstract

RESUMO -No decorrer dos anos o Brasil tem buscado diversas alternativas para a obtenção do etanol, para suprir a crescente demanda interna e externa pelo produto. Neste contexto, na busca por alternativas que possam ser incorporadas à produção deste biocombustível obtido a partir da cana-de-açúcar, destaca-se o milho, o qual tem a possibilidade de ser cultivado em locais de renovação de canaviais e serem processados na entressafra da cana. Embora essa tecnologia esteja em utilização no país, o setor ainda carece de algumas informações, como o tempo ideal de cozimento. Com isso, o objetivo deste trabalho foi de avaliar as características dos mostos de milho com granulometria de 2,36mm, submetidos a diferentes tempos cozimento. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com três tratamentos e três repetições. Os grãos foram triturados até granulometria de 2,36mm e misturados com água na proporção 200g/L. A seguir foram submetidos aos tempos de cozimento de 60, 90 e 180 minutos. As pastas foram resfriadas até 80-90˚C, e mantidas sob agitação constante. Nessa etapa adicionou-se a enzima α-amilase. As pastas foram peneiradas e submetidas às análises de Brix, Açúcares Redutores Totais, Amido e pH. Observou-se que quanto maior o tempo de cozimento, maior a concentração de açúcares e amido na pasta. Entretanto essas podem ser decorrentes da concentração resultante da evaporação de água. Portanto, conclui-se que o tempo de 60 minutos é recomendado para extrair açúcares do milho. INTRODUÇÃOCom a crescente demanda por matrizes energéticas mais sustentáveis, diversos países têm aderido à substituição parcial de combustíveis fósseis ou pela complementação das fontes energéticas anteriores através de alternativas que acompanhem a crescente demanda por fontes renováveis de energia.Dentre essas alternativas, o etanol tem sido amplamente produzido e associado à matriz energética dos países, podendo destacar o Brasil e Estados Unidos como grandes produtores, consumidores e exportadores do biocombustível, utilizando-o a mais de 40 anos como complemento a gasolina em veículos leves. Deve-se destacar que o Brasil é pioneiro na produção de etanol através da cultura da cana-de-açúcar, produzindo o etanol anidro para misturar à gasolina na proporção de 27% (AMATO; MATOSO, 2015) ou etanol hidratado na queima direta em motores de combustão interna.