Rektifikationswürzekochung

Abstract

Die Würzekochung bei der Bierbereitung soll u. A. unerwünschte Aromastoffe austreiben. Leitkomponente zur Bewertung dieser Abreicherung ist Dimethylsulfid (DMS). Die klassische Kochung mittels direkter Befeuerung wurde weitestgehend von Entspannungsverdampfern abgelöst. Diese bieten Vorteile, das Verdampfungsprinzip wirkt sich allerdings nachteilig auf die Austreibung aus. Durch Kombination aus Forschung und Innovation ist ein System entstanden, welches die Vorteile nutzen läßt, ohne die Nachteile in Kauf nehmen zu müssen: Das Rektifikationswürzekochsystem, welches in diesem Artikel vorgestellt wird.Amongst other responsibilities wort boiling is also used to remove undesired aroma compounds. Master component for the evaluation of a removal is dimethyl sulphide (DMS). The conventional boiling via direct firing has nearly entirely been replaced by flash evaporation systems. These offer advantages but the evaporation principle has a negative effect on the removal, too. By combining research and innovation, a system has been developed which allows benefiting from the advantages while avoiding the disadvantages: The Rectification Wort Boiling System which will be introduced by this article.