Relationships between texture, mechanical properties and structure of cornflakes

Caracterización fisicoquímica, funcional y química de harinas nixtamalizadas de maíz obtenidas por calentamiento óhmico y proceso tradicional

“…Los resultados son el reflejo de las diferencias entre los mecanismos de calentamiento de los me´todos empleados para obtener las harinas. En el CO la mezcla de maı´z-agua se calienta de manera simulta´nea, generando internamente el calor por la potencia ele´ctrica aplicada (Sastry & Palaniappan, 1992), lo que ocasiona cambios estructurales en el almido´n, dando como resultado una disminucio´n de la viscosidad (Chaunier, Della, & Lourdin, 2007;Jime´nez, Salazar, & Ramos, 2007). Es importante sen˜alar que a pesar de que las HCO presentaron valores de viscosidad bajos en comparacio´n con la HPT, esta disminucio´n fue directamente proporcional al aumento de temperatura y de humedad, lo que indica que en el CO es posible tener un control del grado de gelatinizacio´n del almido´n.…”

Characterization of Two Chickpea Varieties and the Effect of Cooking on their Physico-chemical and Functional Properties of Flours

“…The final viscosity was significantly affected by temperature, obtaining higher viscosity values in raw samples. It is possible, that during the cooling of the samples, an association of starch molecules was carried out, particularly between amylose chains, which resulted in the formation of a gel and an increase in the viscosity (Chaunier et al, 2007). Mendez-Montalvo et al (2006) mention that high final viscosity values reflect a large amount of leached amylose.…”

Nondestructive Imaging of Cellular Solid Foods

“…The X-ray detector transforms X-rays into visible light and transferred through optical lenses to CCD camera (Chaunier et al 2007). …”